酵母发面可以过夜吗

酵母发面可以过夜吗?最近大家都宅在家里,都在琢磨着做饭,各种各样的面条油条枣糕,就连那从不下厨房的人,也因为短视频的缘故,跟风模仿,有样学样,一时间全民轰动,大家都不约而同的变成了小厨师,变成了美食达人,变成了吃货品鉴博主

要说酵母发面可以过夜吗,其实我们就要搞清楚酵母到底是什么,酵母其实就是一种真菌,能够使得面粉充分的发酵。一般蒸馒头或者是做面包都会用酵母来发面,项目也因为价格相对来说廉价购买方便易于保管等优势,现在被大部分的面食爱好者所采纳和接受

在使用酵母发面之前人们最先使用的肯定是老面引子,将老面引子保存下来,然后在下一次发面的时候,将已经发干的老面引子先掰碎了泡开,然后再将干面粉与泡开的老面引子混合,搅拌均匀之后放置在温度适宜的地方去发面,一两个小时就可以将面发起来

用酵母发面的时候它的发酵能力更强一些,时间也相对来说要短一些,所以在这里不建议将用酵母发好的面放置过夜再去处理,这样子会将面发酵的过旺,使得做出来的食品颜色微黄口感欠佳,最好还是当天能够将发酵粉发的面处理好

如果说真的迫不得已需要将用发酵粉发的面放置过夜,那么最好的方式就是将发酵好的面表面涂上一层干面粉然后用保鲜膜裹起来放置在冰箱冷藏室里,将冰箱的温度控制在5摄氏度以下,抑制发酵粉的活性,保证发酵粉发好的面不会继续发酵而变酸

记着我有一次用发酵粉去发面蒸馒头,将所有的环节都做好之后将需要发的面放置在了家里的地板上因为通着地暖所以温度也比较高,家里的室温都在25摄氏度左右,又因为临时有事外出一趟将发面的事忘得一干二净,等我回来之后面已经发的从发面盆里流出来整个地板上都是,而且面因为发的过旺已经不能够直接去使用

有了这一次教训我就知道用发酵粉去发面一定要及时的去处理,发酵粉的活性比较强如果长时间的放置,最后发出来的面就难以使用,不得不再给其中续进干面粉,放置着再次发酵,将一顿饭做成了两顿

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