为什么我蒸的馒头表面坑坑洼洼的

我是二姐,我来回答下为什么我蒸的馒头表面坑坑洼洼的。

看到题主的图片,感觉发酵效果还是可以的,但是馒头做的没有特别圆而且还有点坑坑洼洼的点,这个原因主要也是因为后面揉面比较少而且团成圆这一步没有特别仔细,所以二姐觉得可以从这两个方面来解决。另外做出来的馒头可以发酵效果再好一些,这样也能解决稍微坑坑洼洼的问题。

首先我们看下这里面的主要问题,表面坑坑洼洼的特别多,这一部分的原因也是我们将馒头发面起来之后,需要有一步骤进行揉面排气,这样能做成馒头的样子之后,等到稍微醒发一会儿之后,就能做出这个可口的口感出来。这一部分虽然说发面是很主要的,但是要想做出来的馒头好看一些还是要经过充分的揉面并且能做出比较好的面团为适宜,因此在做这一步骤的时候,我们需要将蜂窝状的面团再蘸上一点面粉,随后先揉成比较光滑一些的面团,这里面要揉到面团比较光滑一些之后,就可以将面团搓成长条的面团效果,然后先分成几个方形的小剂子,随后我们把面团先揉一下让面团都团在一起,接下来我们将面团揉成圆球形状,放到案板上之后双手围一圈再团一下,这样做出来的面团就会比较圆一些了。

随后我们将其他的面团都按照这样的效果去做出馒头来,然后放在一个密闭的环境中继续醒面二十分钟。把刚刚都排气揉下去的面团中的发酵孔都恢复起来,这个过程大概需要二十分钟左右,这样就能比较好的让面团变成比原来能大上一倍左右,接下来就可以上锅蒸馒头了,这里面可能会影响表面出现凹坑的问题,那就是在馒头出锅的时候不要直接大家锅盖,这样也是导致馒头凹凸不平会有凹坑的一个主要原因,这里面需要将馒头冷却下来之后再揭开锅盖才可以,这样也能保证我们做出来的馒头比较圆鼓鼓的而且还会比较完整一些。

这也是题主说的一个主要的问题,前面的问题解决了出现的凹坑情况,那么我们可以看下题主发面的那个效果,其实还是可以的。如果判断发面的时间比较够用的话,而且也进行了醒面等相关的工作,那么我们发面的工序基本上就没有什么问题了。

这里面我们可以为了促进更好的发酵,可以在里面稍微加一点泡打粉或者白糖、蜂蜜这些,做一锅大馒头的话泡打粉需要一点点即可,大概可以往里面放进去0.5-1g。如果放白糖或者蜂蜜的话,我们可以往里面放上一勺,这个也不需要特别多才行,这样就能做好效果好看的大馒头了,而且这样发酵的效果也会更好一些的,相比于没有放辅助发酵的食材来说,这样发酵出来的面团能又大又圆一些的。

总结

以上就是二姐写的为什么表面蒸的馒头坑坑洼洼的回答。

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