水煮鱼怎样做麻味更足

问题:水煮鱼怎样做麻味更足?

水煮鱼最开始在川渝地区流行,乃是一道特色的经典川菜。以麻、辣、鲜、香、味美为菜品特征。常用草鱼、花莲鱼片成片,加以红花椒、麻椒、干红辣椒制作出麻、辣、香味。在以各种蔬菜进行打底,上层一层嫩滑的鱼肉,色泽红亮,白嫩,诱人食欲。

【水煮鱼】

  • 1、2斤左右的花莲鱼,去掉异物,清洗干净,鱼身片成片,鱼头剁2半,放入大盆里,加以料酒、食盐、大葱、姜片、干花椒进行调味去腥,在加上适量的芡粉,把鱼片裹上芡粉。

  • 2、准备适量的蔬菜:豆芽、豆腐、白菜、香菜等蔬菜适量,洗净,放入锅里焯水,煮熟用来打底。在单独准备一些芹菜叶子打底,

  • 3、锅里烧油,下姜片、瓣蒜、豆瓣酱、干花椒、干麻椒、干红辣椒碎进行炒制,炒香炒出红油,然后把大葱白下锅,放上适量的酱油、少许糖炒匀,参入大量的清水烧开。

  • 4、先鱼头下锅2分钟,接着鱼片下锅煮变色,加入少许盐、少许鸡精出锅装盆里。

  • 5、单独起锅烧上适量的油,然后下一抓干花椒、一抓干麻椒、一大把的干红辣椒炒出香味炒出辣味,倒在鱼上。

  • 6、切点葱花,撒上放上香菜即可。

一般我的蔬菜都喜欢单独煮熟用来打底,这样有2个好处,一口味不会特别辣,二放一会入味,等所有菜上桌刚好入味好吃。也可以在煮鱼的时候一起煮配菜。要想麻味更足,那么加入的麻椒一定要多、香、麻,前炝一次最后炝一次,吃起来麻香味美。用新鲜的青花椒麻味会更重。

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