如何做出一份地道的回锅肉

您是否经常遇到,去饭馆点一份回锅肉不好吃,肥腻腻的还干硬塞牙。那么,一份色泽红绿相宜、咸鲜味美、香气扑鼻、催人食欲的美食【回锅肉】,是怎样做出来的呢,有没有什么“窍门儿”?

我认为不只有二刀肉才可以做回锅肉,用五花肉、刀头肉也行。有人喜欢用肥:瘦比例2:8的肉炒,因为够肥。有人喜欢反过来,瘦多肥少,煸得更香。

4个“小窍门”帮你做出美味的回锅肉:

  • 1、必须要有好吃的红油豆瓣酱、蒜苗。至于其它的一些食材均可以选择性地加入一些。
  • 2、煮肉的时候也一定要煮熟,里外均熟透。而且要一次性的煮熟,要煮久一点。
  • 3、煸炒出多余的油,要不肥肉里面的肉给煸出来。又不把瘦肉煸的太老,会干硬的。所以肥瘦的比例要选择好,个人建议是5:5的肉最佳。
  • 4、还有一个重要的调味料,就是白糖不能少,量不多,放一点点就好,提高整道菜的口味。

【回锅肉】

准备食材:一块半肥半瘦的猪肉(约半斤左右)、红头的蒜苗数颗、老姜1块、适量的料酒、干花椒一点、酱油少许、盐少许、鸡精少许、食用油少许。

烹饪做法:

  • 1、把猪肉清洗干净,尤其是猪皮一定要留着,把上面的猪毛用火烫一下,刮洗干净。
  • 2、蒜苗洗净切段、老姜切片。
  • 3、锅里加入大量的水,把猪肉放进去,放入适量的料酒、姜片、适量的干花椒点火开始煮,把肉煮内里都要煮熟。通常用筷子去试试哈。
  • 4、肉煮好捞出来我喜欢自然放到可以切的温度就开切,不要等肉冷凉完了。切的片也不要太厚了。
  • 5、洗锅烧热,下少许的食用油,然后就把猪肉也下锅一起用大火开始煸炒至高温后转小火继续煸炒。把多余的油炒出来,然后从锅里控出来。
  • 6、见底油,然后就可以下豆瓣酱、几颗豆豉一起炒出红油,然后再和猪肉一起炒上色。
  • 7、放上适量的酱油继续炒,然后就是撒少许的糖进去炒均匀。
  • 8、最后把蒜苗放入锅里炒断生,加上少许的盐和鸡精翻炒均匀,出锅即可。

炒好回锅肉,一在于肉的选择,太瘦就不要煸太久,太肥就煸久一点。二在于豆瓣酱的口味,川菜之魂不是白叫的,回锅肉的成败关键豆瓣酱的口味有很大的因素。三在于蒜苗,蒜苗要用红头的,会更香一些,至少比白头蒜苗好。

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