酸辣粉里的酥黄豆怎么做

双十一即将来临,是不是觉得对着电脑刷网页购物备货时,手闲嘴闲太无聊?是时候给自己来盘油炸酥黄豆,好吃解闷还香嘴儿。酥黄豆也正是因为其嘎嘣脆的口感,被很多开酸辣粉店的老板青睐,可能一碗稀松平常的酸辣粉就因为几粒酥黄豆而焕然一新,所以今天就教大家一个家常油炸酥黄豆,让你在家里也能轻轻松松吃到喷香清脆的酥豆豆儿。

【家常油炸酥黄豆】

基本食材:黄豆,食盐,其他调料和配料(按照个人口味自选)。

烹饪做法:

步骤一:处理黄豆。根据“食在当季,食在当时”的食材理念,最理想的黄豆应该是当年秋天刚收上来,晒干后新鲜上市的新黄豆,当下正是十一月,新黄豆刚上市不久,所以此时选择以黄豆入菜,是应时应季的上上之选,选好合适的黄豆后先洗净泡发, 目的是让黄豆先喝饱水,后期高温作用下吸进去的水变成水蒸气,豆体才能膨大爆香,泡发时长以两到四小时为宜。泡发好的黄豆,豆皮表面全是水,为了防止表皮水溅油花,要先把黄豆放在筛子里沥干水, 没有筛子的话,选择厨房吸水纸或者吸水布也可。

步骤二:炸豆。

  • 1、炸的过程中,核心理念是文火慢慢炸。只要把握住这一点,可以把豆子和凉油一起放进去,开小火慢着性子看着炸。
  • 2‘’炸到中间的时候,黄豆四周会出现很多气泡, 这个时候可以酌情慢慢用铁铲之类“圈炒”或者“圈翻”以确保豆粒受热均匀。
  • 3、炸十五到二十分钟为宜,想知道黄豆熟的程度的话,可以用勺子盛一勺晃一晃,能听到清脆的熟豆撞击声,而且豆子表面变色明显,基本上就稳稳地熟了。
  • 4、想要炸得开花的那种的话,可以再复炸一次,出锅配上调料就能上桌了。

小贴士:

加了食盐调味的炸黄豆很容易就回潮了,所以每次可以多炸一点,吃多少倒多少,然后加盐调味,其他的密封好留着以后吃。

酥黄豆可以空口当零食或者下酒菜吃,或者借着它本身那股香劲儿,放在酸辣粉里吃, 或者类似肉夹馍那样把酥黄豆配着肉和菜夹在馍里吃,既有香脆滋味还多了点嚼头。 吃腻了黄豆的话,可以稍微换换口味,同样的方法,给自己来盘油炸小豌豆,也是惬意得很。 或者喜欢香气更加突出的话,来盘油炸花生米也能吃得有滋有味。 要是嫌黄豆豌豆花生粒儿小,也可以油炸大蚕豆,同样好吃又解闷。

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