粉蒸肉如何做

11月来临了,天气越来越冷,给自己补点能量,肉类总是首选。想做红烧肉这类大菜吧,往往耗时、费力、油烟大、还油腻。由于油腻让不爱吃肉。你试试做一盘粉蒸肉,不仅好吃解馋不油腻,还简单方便。让家人爱上吃肉,停不下筷子。今天就给大家介绍一道快手粉蒸肉。

【粉蒸肉】

准备食材:肉,蒸粉,调料及配料(根据各位食客口味选择)

烹饪做法:

步骤一:制蒸粉。

  • 1、粉中的米,可以选择糯米一份、白米一份混合这样后期蒸出来会更糯,或者选择全部用白米,这样后期蒸出来的会比较清爽,少点粘连,加入各位调料备用。
  • 2、然后无油小火慢炒,米粒由白转黄即可出锅。
  • 3、出锅后,对佐料口味要求比较高的,可以连着炒制的调料一起,把熟米粒打碎后备用;
  • 4、喜欢清淡口味的,可以剔除调料,
  • 5、只把熟米粒碾碎即可,后期可以额外加汤汁类如生抽或者腐乳汁,制成蒸肉粉备用。

步骤二:拌料蒸制。这一步根据各位食客饮食习惯,个人发挥空间很大。

  • 1、纯粹点的可以直接把肉片混着蒸肉粉,加入生抽等汤汁类调料拌匀,上笼蒸即可。
  • 2、喜欢配着土豆等根茎类蔬菜一起蒸着吃的,可以把蔬菜放进去一起搅匀,以拌匀后盆底不见汁水为佳。在摆盘的时候可以先把蔬菜在下层铺好,上面摆肉,这样肉汁就会在重力作用下向下渗,滋味尤其鲜美。
  • 3、摆上土豆的,软糯醇香,易嚼易消化,老人孩子一般比较喜欢。
  • 4、摆上胡萝卜的,清香甘甜,清爽解腻,滋味多多。
  • 5、崇尚“贴骨肉香”,喜欢排骨的,可以试着把南瓜挖空摆进粘着蒸粉的排骨,成品亦是卖相口味俱佳。
  • 6、学着“糯米鸡”的做法,来点荷叶一起包着蒸,成品亦是香气四溢。
  • 7、想要吃得清淡点,可以选择来点粉蒸蔬菜,可以把“根茎类黄金二人组”土豆丝胡萝卜切丝去水,加入点食用油然后裹上蒸肉粉,上笼蒸个二十分钟即可,
  • 8、茼蒿类绿叶子蔬菜也是蒸菜的上选,蒸出来绿色若隐若现,犹如翡翠,菜叶清香扑鼻。

小贴士:

  • 1、蒸肉米粉,超市有售,各种味道都有,缺点就是粉质过于细腻,口感上没有自己做得嚼起来有颗粒感;
  • 2、自己做米粉要注意两点,一是要慢好炒,不要炒糊;二是研磨的不要细,手摸上去有点粗糙感最好;
  • 3、家里没有研磨机的,可用擀面杖将炒好的米轧碎;
  • 4、蒸肉的碗底之前最好抹一点油,这样往盘子里扣时不易粘连,;
  • 5、蒸时最好用略微浅一点碗,这样用时少,熟得透;
  • 6、蒸的时间看碗的大小,一般大碗用时约80分钟,小碗用素时一般60分钟;
  • 7、喜欢辣味的,里面可以放点郫县豆瓣酱或将红辣椒炒在米粉里。
  • 8、想省时省事的话,可以跳过步骤一直接在超市里买蒸肉粉,菜肉裹上粉直接蒸,做出来异曲同工。
  • 9、蒸蔬菜的话,一定要记得用纱布之类把菜丝掐出来水,这样后期蒸出来会更加入味。

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