鲫鱼汤怎么做汤最白

转眼十月份又将过去,讨个有头有尾,善始善终的彩头,是时候来碗全鱼汤养养神,休整休整,迈向新的一月。民间有说法,吃肉不如喝汤,所以霜降之后,不少人会喜欢选择用各式汤点来补充体力。都说吃地上的,不如吃天上的,吃天上的不如吃水里的,所以水产或者海产无疑是汤点首选。

许多人在各类“渔府”“鱼煲”或者“养生汤”之类的食鱼店面里吃到汤水颜色像牛奶一样的汤,会感觉每一口都是胶原,每一勺都是营养,但是回家以后自己上手,往往差强人意,腥,泥土味,苦腥味,于是愈发懒得在家做,每每眼馋,就只能奔赴商家。今天就给大家介绍一些牛奶白鲫鱼汤的小诀窍,让你美味鱼汤在家喝。

【家常鲫鱼汤】

准备材料:

新鲜鲫鱼,生姜,葱,(小米细葱,或者大葱均可),配料及调料(根据自家味道偏好)。

烹饪做法:

第一步:处理鱼。鱼的处理因个人对于成品后的形状要求而异,这里主要介绍两种常见的鱼的处理方法,“全鱼法”和“片鱼法”。

  • ①全鱼法。对于喜欢老式“碗口鱼”大小,即放在碗里刚好能放下那么大的鲫鱼,会比较偏爱保持鱼身的完整性,在处理的时候,除了常规的洗净去鳞和内脏外,有一个地方要注意,就是要把鱼肚子扒开,把那个黑黑的一层紧贴着的黑肉膜清理掉,这样就会减少鱼腥,而且后期汤汁也少了泥土腥,滋味益发鲜美。
  • ②片鱼法。有时候买不到“碗口鱼”的鲫鱼,想喝鱼汤的人还会选择用大的鲫鱼或者骨全刺少的黑鱼做汤,这个时候全鱼有时候吃起来就不是很方便,就可以考虑“片鱼法”。操作时,首先去头尾,然后中间鱼块斜着顺着鱼骨刺向斜着片着切。后期煮的时候只要注意先把鱼片用淀粉蛋清腌制,鱼头鱼尾煸炒,加料煮开后,再放入嫩鱼片即可。

第二步,加料煮汤。把第一步准备好的全鱼先加姜炒制,在热锅凉油加姜加料爆炒的过程中,腥味会消失大半,然后加开水,瞬间就会变成奇妙的白色。这里的开水就是汤汁像牛奶纯白的来源之处,所以一定要事先准备好开水。一定要记得这一招哦,用冷水的效果可就大大打折扣了。

【升级版的家常鲫鱼汤】加料部分,就可以充分发挥自由,加你最爱的那一口。

  • 1、想要润肺益气平和点的,可以加点时下10月份刚刚长成的白萝卜,切片一起煮,既防止“鱼生火”的上火副作用,而且白萝卜本身吃起来也是清香味甘,实在是配汤的首选。
  • 2、喜欢“以黄煮白”想要产后复原,着力为妇女补充营养的,可以加点木瓜或者玉米同煮,煮出来两种食材亦是相辅相成。
  • 3、拼盘菜色中意“以白煮白”的,可以尝试加入冬瓜,煮出来青翠透明,
  • 4、加入豆腐,植物蛋白和动物蛋白强强联手,收获双份营养。
  • 5、加入菌菇类,植物鲜和动物鲜相结合,双重滋味,鲜味将翻倍。
  • 6、喜欢“以红煮白”的,可以先把番茄炒制备用,然后加入全鱼或者鲜嫩鱼片,同样用开水煮制,即可立即享受鲜美滋味。

小贴士:

  • 1、重说三,想要白汤汁水,沸水是法宝,一定不可偷懒。
  • 2、煮完后,喜欢增加点嚼头的,可以放点豆芽,配上香葱,清香四溢。

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