腊肉怎样炒才好吃呢

“佛曰:酒肉穿肠过,佛祖心中留。”今天是“菩萨”您老人家生辰之一,我表示工作了一周了类,我要吃的酒肉,请您原谅。繁忙的一周终于过去了,如果你想趁着周六周天吃点好吃的犒劳一下自己,却又不知道吃什么的话,不妨来一道腊肉小炒犒劳一下自己,滋润一下这一周疲惫的身心。

【小炒腊肉】

准备食材:

一块腊肉,适量菜蔬,调料葱姜蒜等(根据个人口味喜好准备)。

烹饪做法:

第一步:处理腊肉。腊肉本身因为经过长时间的腌制,可能会比较干硬难嚼,很多食客因为这一点对着腊肉望而却步。其实可以这样处理。

  • 方法一:蒸。这是一个一箭双雕的办法。先把腊肉冲洗一下、泡软、再次清洗干净,然后在做米饭的时候丢进饭锅一起煮,一方面腊肉中的油脂可以深入到米粒里,增香提亮。以一个方面,吸饱水后的腊肉也会益发晶莹透亮,吃起来酥软即化。
  • 方法二:煮。这是最简便的办法,只要把腊肉洗净加水煮开即可,在煮的过程中,腊肉中的一些不良物质也会被溶解到水里,而且可以不用实现预泡,可直接把腊肉放到水里,煮好之后再切,切起来也省事省力得多。

第二步,加料炒制。这一步各个吃家自有自己的一套吃法,也是可以按照自己的偏好可以选择添加。无论是自家“妈妈牌”制作还是超市真空卖的,都有对身体有害的成分。而所谓一物降一物,新鲜蔬菜里的维生素是专克老腊肉中的有害物,所以加料炒制的确是科学营养又美味。炒制的时候,先炒腊肉,小火慢炒,逼出肉间隙内的油,肉香四溢,在整个炒制过程中就不需要额外添盐了。

  • 配菜的话,摆盘美学里,可以“以片配片”,这样炒出来类似消消乐的原理,看起来搭配会特别和谐,青椒片配着第一步备好的腊肉片,炒出来养眼又诱人。
  • 类似的可以用翡翠色半透明的莴笋片或者荷兰豆配着炒。
  • 荷兰豆不建议切太开,嫩的荷兰豆可以直接整个配着肉片一起炒,成品也是青翠欲滴,诱人得很。
  • 白色的笋片配着腊肠片一起炒就是一道湘味名菜,百里透红,配色精致。
  • 也可以“以花炒片”, 无论是白色的菜花或者绿油油的西兰花,因为花体本身立体,接触面大,能与腊肉里的动物油脂充分混合,二者是绝妙的搭配。只不过在炒之前,最好把菜花泡一泡,焯一焯,减少农药残留。
  • 还有常见的“以条炒片”,炒出来的卖相也是和谐得很。常见的可以有豆角,切成拇指长短,配着肉片。或者配着细长的水芹,有红有绿。或者是扁长的蒜苗。或者圆柱形细长的蒜薹,都是配菜不错的选择。
  • 不喜欢炒制的,也可以选择“夹蒸”,配着配菜一起吃,可以夹两三公分的豆腐片,或者软糯的土豆片或者芋头片,摆好盘,随便散点生抽之类汁水类调料,蒸熟即食。可以酌量添加酱油,让腊肉恢复鲜肉色泽。

您喜欢哪一种呢?您有好的意见可以给作者留言,大家一起讨论哦。

(最后感谢您的详细阅读,如果喜欢作品请记得点赞,转发分享文章哈。啰嗦一下,请关注作者哈。)

未经允许不得转载:美汁汁美食网 » 腊肉怎样炒才好吃呢

赞 (0)