猪肝该怎么炒

猪肝是一道营养特别好的事物,尤其是补血与明目方面,非常有名气。因为猪肝是内脏,不宜多吃。所以一个星期吃一次比较好,每次吃上几片就够。

爆炒猪肝就是我们家经常都会做的一道美食,孩子和媳妇都很喜欢。有的人做的爆炒猪肝老硬柴,不好吃。因为猪肝的腥味不好处理,另外就是在炒猪肝的时候所用到的火候要掌握好。经常会有人问:猪肝在炒之前,要不要焯过一次水呢?是用冷水还是用热水?我认为是要焯水的,至于用冷水还是热水,请看下面分解吧。

【爆炒猪肝】

准备食材:

1块猪肝、1颗大葱、1颗小葱、1块姜、3瓣蒜,1个青尖椒、1个红椒椒 、少许糖、适量料酒、适量的酱油 、适量淀粉、少许盐、少许味精、适量食用油。

做法:

1、先把猪肝在水龙头下面用清水进行流动性反复的冲洗干净。洗净之后片成薄片。

2、大葱洗净切段。小葱洗净切段。老姜洗净切片。蒜剥皮拍碎。青尖椒洗净切滚刀条。红尖椒洗净切滚刀条。

3、在猪肝片里加入适量的料酒抓匀,然后下适量的酱油、少许糖抓匀,然后加点大葱段、老姜片抓匀,放上10分钟。

4、在碗里放适量酱油、少许糖、盐、料酒搅拌均匀,最后加入适量的淀粉搅拌均匀。

5、锅里放大量水,放入料酒、大葱段、姜片、少许盐,开火,把水烧开,然后把猪肝入锅5秒出锅。

6、洗锅后把锅里烧干,下适量食用油,烧热,放入大葱段、姜片、大蒜爆香,然后放青尖椒、红尖椒翻炒,然后把猪肝下到锅里,翻炒均匀。

7、然后把小葱段下锅翻炒均匀。

8、最后把调好调味汁放入锅里翻炒均匀,收汁后出国即可。

小贴士:

  • 1、猪肝焯水的时候,一定要等水烧开了在下水,时间千万不能太久了,5秒即可,不然就老了。
  • 2、整个过程,速度一定要用大火快速翻炒,下各种调料要快。炒的时间不能太久了。

猪肝在炒前一定要用开水焯水哈。几秒钟即可。千万不要冷水下锅焯水哦,不然会老的。很多人就是在这失败的。所以做好爆炒猪肝,一定要记得用开水焯水哦。当然,最后啰嗦一句,实在不想焯水的话,也可以进行滑炒。

您是这样做的嘛?如果您有更好的建议,可以留言哈。

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