酸辣汤是怎么做的

霜降时节,温度计跳水,数字一天一个样,直接打击外出运动的积极性,窝着,不动,成为一种个体生活的新姿势。于是没胃口,对吃饭疲于应付,敷衍。这个时候一碗热气腾腾的酸辣汤就成为上好的选择,今天就给大家介绍这个冬季开胃宠儿的烹调诀窍。

【酸辣汤】基本款

主要食材是“一白加一黑”:

“一白”是指豆腐(喜欢顺滑口的,可以用内酯的,喜欢“捞汤”的,可以用老豆腐,喝的时候多点捞头)。

“一黑”是指黑木耳或者香菇(新鲜的或者干货款均可)。

调味料:

  • 胡椒(黑胡或者白胡都可以,二者区别在于黑胡味更浓,辣味更重,白胡颜色浅,味道轻),
  • 醋(根据日常习惯,白醋,陈醋,米醋,只要有酸味能开胃均可)。

醋和胡椒是酸辣汤名字里“酸辣”两味的来源,其他调味料例如酱油和淀粉,食客可根据自己习惯自行增减。

烹饪做法:

第一步:准备食材。首先把两味黑白食材切好备用。

  • 黑木耳建议切丝,一方面观感上,切丝有类似面条的模样,更有汤头模样,诱发食欲;另一方面黑木耳切断,细长的横截面积增加和汤水的接触面积,能把木耳里菌菇类共有的鲜味激发出来)。
  • 香菇的话,就建议横着切,改造原有伞状立体结构,看起来像半圆形月牙,美观易夹。
  • 豆腐的做法,食客们根据各位的刀工量力而行。豆腐本身一方面淀粉多可以融合各类食材鲜味,放在汤里能煮出类似豆奶的豆香味,是绝佳汤料。处理的时候,喜欢苏式豆腐丝汤的,可以切成丝,喜欢捞着吃的,可以切成丁或条,煮出来显得有料。

第二步,煮汤。这一步也是食家不同,做法各一。待把汤料煮熟,滋味出来之后,

  • 喜欢清汤的,就可以直接加点调味料,直接食用了。
  • 喜欢浓汤的,可以用淀粉或者家常面粉勾芡,或者来点蛋花,增浓添香,做出来的汤会更加顺滑。

【酸辣汤】升级版

除了基本款食材之外,如果有其他食材富余,有足够发挥空间为汤加料。

  • 想要多来点蛋白质,可以添加牛肉,无论是鲜牛肉,熟牛肉,甚至超市冰箱里的冻肥牛片,都可以为成品点睛提香。无锡特色来的,可以借鉴。
  • 喜欢白肉,也可以来点鸡丝或者鸡丁。
  • 喜欢简单点,来点香肠丁,同样可以作为汤头担当。
  • 嗜好海鲜的,就加点海味,鲍鱼,鱿鱼,虾仁,都可以增加海鲜味。
  • 家里有腊味存货的,也可以来点,片或者丁,都可以。而且法国料理中著名的奶油蘑菇汤,就是用香菇和熏肉为主料,可见肉类与菌菇类搭配,是世界大同的吃法,确实有香美滋味。

小贴士:

  • 1、 胡椒有暖胃功效,冬季吃胡椒,暖身暖心,因此不建议用干红辣椒代替胡椒,实在馋辣的话,可以加点彩椒,增色,而且也不至于过辣,伤胃。
  • 2、 肉料的话,建议可以切薄,先煮或者事先煮熟,这样可以防止其他食材熟了,肉制品仍未熟的情况。

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