做菜时 如何正确选择正好的火候做出美食呢

做菜时,如何正确使用火候做出佳肴,怎样才能更好的掌握火候!大家平时在做菜的时候都知道一个问题,那就是关于如何去掌握好火候的问题。火候的掌握非常的重要。在做菜的时候,火候掌握的到位,那么做菜很容易变烹饪成功了,而且做出来的菜肴,卖相品相,口感口味都会更佳。如果火候掌握的不好,火候过大或者过小,那么做出来的菜则会大大打折扣,影响菜品的质量。

首先:“炒”或者“爆”或者“炸”或者“熘”等烹饪手法做菜的时候,适合用大火,也叫做武火。在这些方式下用大火做菜,时间短,菜肴成熟快。菜品质量好,品相卖相更加,口感口味更好。

其次:“煎”或者“烧”或者“煮”等烹饪手法做菜的时候,适合用中火,做出来的菜品,口感卖相皆好。

再次:“炖”或者“烩”或者“焖”等烹饪方式,适合使用小火,也叫做文火。比如制作“炖”菜的时候,如炖鸡、炖鸭、炖蹄子等菜品,用小火可以长时间的加热,这样做才能肉酥汤浓,而且节约燃气费。又比如“烩”或者“焖”这类半菜半汤的美食,用文火也比较的合适。如果火力过大,原来容易枯熟,而且没有口感味道比较差。汤汁在大火烧干掉后,重新加入汤汁后,口感偏差,并且鲜味流失。

最后:值得一提的事情是菜肴在烹饪的过程中并非只用一种火。要根据实际的情况进行相互的转化,才能做出色香味俱全的美食。有些时候做菜大中小三种火候都会用到。比如烹饪鱼的时候,先用大火煎鱼,解其腥味,煎至两面呈黄色的时候,加入调料、水,烧滚,在用小火焖烧,出锅的时候要武火收汁,三种火候都用到了做出来的鱼肉才会更加入味好吃。

大火或者猛火,也可以称为武火。有以武力取胜之意。小火或者低火,也可以称为文火,有以理服人之意。

以上是本人的一些见解,不知道您是怎么理解的呢?请留言大家共同参讨,相互学习。

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