在家怎么腌制白萝卜才好吃

渐入深秋,本身的气候干燥,空气中水分子含量少,加上落叶飞絮,很容易让人觉得嗓子毛毛痒痒的,又干又涩,这是秋燥最明显的体现,这个时候,吃上一盘治愈系的腌萝卜,清爽水润。白萝卜糖分含量更多,吃起来辣味和涩味也逐渐褪去,有股淡淡的甘甜味道,不过生吃白萝卜的话一方面比较生硬难啃,另一方面也太凉容易引起寒邪入胃,而且不太容易消化。

远在乡下的姥姥所腌制的白萝卜,酸爽可口,非常的好吃。她每年都做的很多,做一些给我们年轻人带走,一些留着自己吃。今天就给大家介绍一下我乡下姥姥的腌白萝卜的方法,让你可以轻松在家用正确的方式打开萝卜美味的新天地。

【腌白萝卜】——基本款

一斤萝卜,10g食盐(五十分之一),25g白糖(萝卜重量的二十分之一),125ml白醋,辣椒(或者泡椒,根据口味)。

做法:

  • 第一步:洗净切开用食盐脱水。 1、选取新鲜的白萝卜,从中间一切两半,切成半圆形的两毫米左右的薄片。切开的目的是为了更好地入味,同时也让成品的卖相更好。 2、然后直接在切好的所有薄片上加撒盐,用高浓度的盐把萝卜中多余的水分通过渗析作用提取出来。因为要想让各种佐料成功进入萝卜,首先要让萝卜本身含有的多余的水分从萝卜果肉中提取出来,这样才能留出细胞间隙,让佐料进入,萝卜的味道才能改头换面。 3、撒完盐之后放45分钟左右,中间为了更好地把萝卜水提取出来也可以适当地揉搓。脱完水的萝卜片用清水洗净备用,正常情况下这个时候的萝卜片会因为失水的缘故,有明显的萎缩打蔫,接下来就可以准备腌料了。
  • 第二步:准备腌料。在等待萝卜脱水的间隙,可以进行腌料的制作。基本款的腌料就是把用料中的白糖和食醋混合,适当加入凉白开水等白糖完全融化为止。
  • 第三步:把腌菜摆好放入腌菜器皿中,加入腌料和适量清水,清水没过腌菜为宜,密封进行研制,三至五天,在酵母菌的作用下,就可以食用了。

小贴士:

  • 1、准备腌料加入凉白开水的目的是防止生水中细菌过多,有可能会腌制失败。
  • 2、腌菜食用的最佳时期因人而异,一般三天左右就可以使用。

【腌白萝卜】——升级款

上述中第二步,可以根据各位的喜好,有进行发挥和改良的空间。

  • 1、可以把栀子捣碎加上米糠制成腌料进行研制。
  • 2、可以加入韭菜和香梨以及红红的辣椒粉,这样的腌萝卜能呈现媲美韩式辣白菜的风味。
  • 3、喜欢韭菜的香浓滋味,或者胡萝卜的甘甜,或着鲜艳的彩椒和花椒,也可以酌量加入这些食材进行腌制,这样做出的腌菜会有更多的颜色增加食欲和也会有你自己的个性风味。

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