怎么在家做出美味的包子

包子之于我们中国人就好像三明治之于西方人,一个包子,既有松软麦香的淀粉外皮,又有或浓香四溢的肉馅或清香勾人的菜馅,一下满足了所有的早餐基本的淀粉,蛋白质,纤维素和油脂的营养需求,能让人一整天都像一个饱满的小包子一样元气满满,干劲十足。

接下来就给大家介绍一些手工包子的小技巧,能让你亲手为你最想照顾的她/他的早餐快递过去心意十足的营养鲜包。

【做包子】

准备食材:

面粉一斤(500g),清水半斤(250g),

酵母(面粉重量的百分之一,即5g),

食盐(亦是面粉重量的百分之一,即5g,加食盐的主要目的是增加面团里的无机物含量,培养合适的化学环境,促进酵母发酵),糖(六倍酵母量,30g),

油(亦是六倍酵母量,30g,加入油的目的主要是让揉出来的包子表面更加光滑,有诱人的光泽,油的品种可以是色拉油或者大豆油,最好不要用花生油,本身味道大,猪油也可以),

包子馅适量(可根据自己口味,事先准备好,肉馅,菜馅,豆沙馅都可以)

烹饪做法:

  • 第一步,选面。面粉应该选低筋面粉,也就是面粉少点蛋白质,少点筋,这样才能让后期发酵更加容易膨大,不会因为筋道太足,分子之间拉扯太大,发不起来,蓬不起来。
  • 第二步,和面。和面的时候,水要提前准备好。重量的话,水面的重量比是一份水两份面,也就是说如果你要和一斤的面,那么半斤的水要提前准备好。酵母要提前20分钟用温水花开,酵母的重量是面的百分之一,所以一斤(500g)的面的话,需要5g的酵母才能产生足够的发力把面给发起来。然后要加酵母重量六倍的糖,和酵母重量六倍的油。加入食盐5g,油6g. 然后揉面,水分多次加入,经过20分钟左右的揉面,把如鱼鳞一样一片一片的面絮,用在搓衣板上搓衣服的手法把面揉成光滑的面团,放在温暖的地方,等面团发到原始体积的两倍大,内有小洞洞,就可以做包子皮了。
  • 第三步,包包子。可以往包子里包上你所喜欢的肉馅包,菜馅或者豆沙馅,外表可以包成十八个褶的传统包子,也可以发挥创意包成螺旋编辫子的辫子包。 或者为了吸引小朋友,也可以在清水里混入菠菜汁,胡萝卜汁,包成彩色包子,增加食欲。
  • 第四步,二发二十分钟。包好之后,一定不要立刻上笼,半成品的包子放在有温度且湿润的地方放着,二发。
  • 第五步,上笼蒸。上笼蒸20-30分钟出锅,放置包子的时候,可以在下面垫一个使用微微湿润蒸纸,或者纱布。二十分钟左右出锅,出锅的时候注意轻柔,防止破损。

小贴士:

  • 1、重要的事情必须重复,酵母要提前20分钟用温水花开,这一步非常重要,不把酵母伺候好了,后期的面团会成死面,又干又硬,只有先用40度左右也就是放在皮肤上不烫的温水先让酵母菌活起来。这一步很关键。
  • 2、一发的时候,面团放在温暖的地方,可以借助烤箱开到35度到45度,或者放在温水上,因为这是帮助酵母产生化学作用,事关后期能否让面团膨胀变大。这一步很关键。

自从学会了这2个小窍门,早餐做的包子,老公守在厨房边等着,儿子早上也不懒床了。他们爷俩就等着抢着吃包子,一起家人其乐融融。

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