蛋花蒸螃蟹怎么做好吃有哪些诀窍可以分享

螃蟹是啥?螃蟹是一种非常厉害的生物,横着走。我小时候就想跟螃蟹学,我长大要横着走。结果,长大了螃蟹吃了不少,想“横着走”就太差太远了。注解:“横着走”是我们这的话,意思就是横行霸道,想干嘛就干嘛。

螃蟹做法繁多,每个家庭都有自己的一套吃蟹大法。工作的朋友们也不另外,很多人就会担心又要上班,又要做螃蟹,没有时间。那么今天就给大家介绍一种简单快捷易上手的一道螃蟹吃法。

【蛋花螃蟹】

准备食材:

螃蟹一只,鸡蛋一个,香葱三棵,料酒一勺,姜丝适量(姜起去腥和平衡螃蟹凉性的作用),香油少许(去腥增鲜),清水(和鸡蛋体积1:1),食盐少许。

烹饪做法:

  • 1、把螃蟹准备好好,再准备一只新牙刷。用牙刷把螃蟹清理干净,主要是清理外壳,把螃蟹在养殖过程中附着在蟹壳表面的灰尘和微生物清理掉,同时也清除水腥味。清洗过程中为了防止螃蟹夹伤手指,可着重用手固定住螃蟹的旁系小肢,把小肢固定好之后,大钳因为生理配合协同作用,自然就会乖乖不动,不会伤及手指了。一定要用力刷洗,而且角角落落都不要有遗漏的地方。腹部也要掰开清洗哟。
  • 2、刷完之后,取出内脏漂洗。主要取出多余杂物,蟹黄的鲜香和蛋液的嫩滑相结合,能产生双重的鲜香滋味。
  • 3、准备好蛋液,并为蛋液调好味。把鸡蛋磕入碗里,加入适量盐,料酒,水,香油,然后充分搅拌。事先为蛋液调好味,可以保证味道均匀分分散,平衡和谐,防止后期调味为了照顾到摆盘造型而不好搅拌,造成咸淡不一。
  • 4、姜丝摆盘。首先要用姜丝铺在盘底,一方面可以去腥,另一方面,姜丝在最低层也方便在蒸的过程中,姜香由下至上,浸满蛋液和螃蟹,充分发挥姜的调味作用。
  • 5、过滤蛋液。将蛋液过筛,一方面可以去除蛋液里的气泡,减少后面蒸出后表面的坑坑洼洼,另一方面也能保证蛋液质地的均一和一致,相当于为蛋液重塑结构,分子料理,让蛋液从内部排列得更加齐整,最大程度保证外观的爽滑和增加其细腻口感。
  • 6、把螃蟹放在鸡蛋液的上面,整理好散乱的螃蟹肢,放入蒸锅,蒸二十分钟左右,取出。
  • 7、撒葱花上菜。一定要记得在最后一步快要端上桌子的时候再撒葱花。青翠的香葱增加食欲。

蛋花螃蟹一定要趁热吃,冷了就腥了。本来上班空余吃饭的时间就少,所以要抓紧啊。

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