泰国料理中的椰奶鸡肉汤怎么做

椰奶鸡肉汤源于泰国故都大城(Ayuttaya)的椰奶鸡肉汤,是河网密布的泰国中部的代表性菜肴,料理手法和著名的冬荫宫很类似,但味道大不相同,椰奶鸡肉汤以突出椰奶的香气为主,辛辣为辅,酸显得无足轻重。如果从菜品的滋味入手,冬荫宫的华文意思是酸辣鲜虾汤,那么椰奶鸡肉汤,就应该叫椰奶鸡肉汤。

【椰奶鸡肉汤】

准备材料:

椰奶100ml ,鸡肉50克,香茅1-2根,高良姜1块,白玉菇(或者平菇)20克,马蜂橙叶4-5片,香菜1根,蔗糖1汤勺,辣椒5枚,柠檬小半个,盐或者鱼露1小汤勺。

做法:

  • 1、鸡肉清洗后,切片。白玉菇去根清洗。香茅切段。马蜂橙叶去梗撕开。香菜切段(根用于煮鸡肉)。高良姜和柠檬柠檬切片。
  • 2、香茅,马蜂橙叶,香菜,和高良姜一分为二,一半用于煮鸡肉,另一半用来作菜。
  • 3、先将分好用于煮鸡肉调料,放进锅中,加水煮开后放入鸡肉,转中火焖煮5-6分钟。关火,放凉后,捞出鸡肉,过滤去调料残渣,就是鸡汤了。备用。
  • 4、另取一锅,倒入椰浆,大火加热煮沸后,加入另一半用来作菜调料,鸡肉和鸡汤,转小火焖煮6-7分钟,再添加糖,白玉菇和辣椒。继续焖煮2-3分钟,开盖撒点盐和柠檬汁后,就可以出锅了。

小贴士:

椰奶鸡肉汤,泰文:ต้มข่าไก่,读音:Tomkhagai。作法和著名的泰式酸辣汤冬荫宫(ต้มยำกุ้ง)很类似,但是两者不属于同一系列的菜品。椰奶鸡肉汤以突出椰奶的香气为主,辛辣为辅,酸显得无足轻重。所以不放西红柿,柠檬也要适可而止。辣椒叶不用切碎,而且要后放。

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