卤肉的香料有哪些

我们家卖干货很多年了,以前小时候读书那会放假在家的时候,经常有人来我们店里购买香料。最常听见的一句话就是:“老板儿,给我配点卤肉的香料。”然后我妈就开始忙碌起来了这样抓一点称一下,那样抓一些称一下,样数很多。然后一大包一小包地装好。小时候不太懂那些东西是什么,现在回想一下,原来是在配卤肉的香料。

常用的卤肉的香料就是那些品种:

八角、沙姜、桂皮、香叶、小茴香、甘草、甘菘、砂仁、草豆蔻、沙白寇、草果、丁香。

这些都是干货香料,去干货店就能买到,也很普遍,用的也很多。比如卤猪肉、卤鸭肉、卤牛肉、卤猪肝等很卤肉都会用到。

另外,出来这些干货香料外,还需要用到其他的一些香料有:

大葱、生姜、干花椒、干红椒、绍酒、冰糖、味精、盐、老抽、生抽。

这些东西在干货店就不一定能买到了,有些东西要到菜摊、副食店里去买,也是很普遍的香料,总体上来说都不贵。

上面的那些香料一次可以购买多些,大部分是可以存放很久,家里也可以常备一些,有些炖菜烧菜也可以用。

总体上来说香料的作用:去除肉里的异味膻味,进而增加肉的鲜味,增加肉的香味,增加肉的口味,让肉吃起来更香,更鲜,更好吃。有些香料提色,有些香料提味,有些香料除味,有些香料改变口味。

各有各的优点,各有各的特色,卤肉的多少,卤什么肉,进而更改香料,更改香料的分量。在家里卤的时候就根据自己的口味选择最好。

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