红烧鱼怎么做

小黄鱼红烧出来,味道鲜美,腴厚,营养丰富。所以做红烧鱼就要选用它。下面来看怎么做吧!

【红烧小黄鱼】

准备食材:

小黄鱼1条、干红辣椒2个、干花椒数颗、小葱2根、生姜一块、蒜几瓣、香菜2颗、少许糖、少许醋、少许料酒、少许老抽、开水适量、适量盐、少许鸡精、食用油。

做法:

  • 1、将小黄鱼的鳞、鳃、内脏、鱼子等异物去掉,洗干净小黄鱼,控干水份。
  • 2、鱼身两侧切上几刀,在切口里上盐、2颗干花椒;鱼头、鱼腹里也抹上盐,放上几粒花椒;放上10分钟。
  • 3、小葱洗净切葱花。生姜洗净切末。蒜洗净切末。香菜切段。
  • 4、锅烧热放食用油,油多放些,烧热,抓住鱼尾,先用热油浇淋到身上,然后鱼下锅,煎到两面金黄,出锅。
  • 5、鱼出锅后,留点油在锅里,把蒜末、姜末下锅,炝锅,炒香,然后放干红辣椒、葱花、少许料酒、少许糖、少许醋、少许老抽、少许盐、适量的开水,搅动均匀。
  • 6、将锅内汤汁烧开,小黄鱼放进锅里,小火炖20分钟。
  • 7、放少许的鸡精,再收下汁,装盘,撒上香菜叶,完成。

做红烧鱼用开水,鱼腥味清楚的更好。煎鱼先用油淋烫一下,再用小火慢慢煎就可以了。红烧鱼的口味,自己控制。

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