如何做四川(成都)回锅肉

昨天吃、今天吃、明天吃;年年吃,月月吃,天天吃,顿顿吃;回锅肉的菜式可以让你换着吃不带重样的。

回锅肉要随意,不拘一格,想怎么做就怎么做!为啥要这么说?又一次去成都下馆子,点个回锅肉。然后乱七八糟的一大盘,老板说:这就是回锅肉啊!还别说,啥都有一点还挺好吃。连苦瓜都放了,牛逼的成都餐馆啊!

【大杂烩回锅肉】

准备材料:

带皮的有肥有瘦的五花肉一块、苦瓜半根、青椒半只、红椒半只、大葱1根、芹菜1根、姜1块、蒜几瓣、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、盐、鸡精、食用油。

做法:

  • 1、老规矩,五花肉丢到锅里,放点姜、料酒煮,煮久一点。

  • 2、苦瓜洗净切片。青椒洗净切片。红椒洗净切片。大葱洗净切圈圈。芹菜洗净切短。蒜切片。

  • 3、五花肉煮好,晾凉了就切片。

  • 4、在锅中放一点点的食用油,煸焯一下肉片,喜欢煸干就煸干一点,更香。

  • 5、然后把五花肉出锅,锅中的油也倒出来,留一点点的底油就可以了。

  • 6、在把油烧热,下蒜、老姜丝、青椒、红椒、大葱、芹菜、苦瓜大火快速翻炒,然后放苦瓜炒几下,放豆瓣酱炒均匀。

  • 7、接着加入生抽、盐、鸡精继续翻炒,把炒好的五花肉也丢进去,炒均匀出锅装好就可以了。

炒回锅肉的时候,一定要先煸干,才会肥而不腻。要加川菜的灵魂郫县的豆瓣酱,才会红。其实 在煸肉的时候就可以用豆瓣酱煸了。

回锅肉很多做法,正路子野路子没有,连成都人自己都说不清道不明谁是正宗。只要自己做的就最正宗。喜欢的加下关注,点个赞。记得收藏转发就行。图片来源于网络,如侵删。

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