怎么炖鸡汤才能炖成黄色的

生为一个四川年龄比较大的小伙子,也就是传说中的“耙耳朵”,要是不会炖几个汤那是过不老婆大人那一关的。炖鸡汤就是必须要学会的一种汤。为了要让鸡汤的营养的更加丰富,为了让鸡肉吃起来更加的鲜美,我们四川的“耙耳朵”些都喜欢用土鸡。那种鸡不入鸡群,平时很嚣张而又不配合农村父母管理工作的那种土鸡,整天山里来,草里去,跑的极快。运动量大,它的肉肯定好吃,所以我每次回去都是抓这种土鸡带回来炖鸡汤。

据说南北方炖汤差别很大,北方各种调料都要往汤里下,而我们四川就是一块老姜。不过,我觉得我们南方的汤更加好喝,因为更加鲜、更加香、更加好吃。因为我们这边除了可以去农村抓土鸡,还可以去市场上面购买活鸡去点杀。我想北方应该不太具备这个条件吧。

【鲜味鸡汤】

准备食材:

土鸡半只(土鸡一般个头大,半斤也有2斤往上重)、老姜一大块、大葱1根、小葱几根、料酒适量、盐少许,鸡精、干红枣3个,枸杞几颗、金针菇2把。

做法:
  • 1、把鸡用水清洗干净,因为是新鲜的鸡,清洗掉异物(鸡屁股、鸡细毛、颈子上的淋巴、肺、血末等异物)就可以了。
  • 2、然后请出你们家的家传宝刀–砍肉刀,把鸡肉剁成大一点的块。(地球人都知道的道理,炖汤要用大块)。
  • 3、老姜洗净拍破。大葱洗净切段。小葱切葱花。金针菇洗净,撕小朵,放好备用。
  • 4、在锅中加入适量的清水,放入剁好的鸡块、少许料酒、大葱段、小半块老姜,开火煮,水开以后煮一会,焯下水就捞出鸡块。
  • 5、汤锅中加入适量的冷水,放入剩下的老姜块,把鸡肉块放入锅中。
  • 6、接着加入干红枣、枸杞,开火煮开,煮上90分钟。
  • 7、另外用一个锅,把金针菇放入锅中焯熟,捞出沥干水分,放入准备盛鸡汤的碗里。
  • 8、加入适量的盐、鸡精、葱花,等汤炖好直接放进去就可以了。

虽然是鸡汤,但是我还是放了少许的鸡精,我的习惯就是这样,喜欢在汤里加点鸡精。其实这个汤加入干黄花也很好吃。不过,老婆吃肉喝汤,我吃金针菇嘛。做汤就不要放大料(八角)、三奈(沙姜)这些东西啦。要想鸡汤足够黄,鸡油、肥一点的鸡皮就不要丢啦。

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