川菜芋儿烧鸡怎么做好吃有哪些技巧

说起这个芋儿烧鸡,就让我想起了妈妈的味道,入秋天凉了,这段时节正是吃芋儿烧鸡这道美食的时候。以前在农村的时候,家里养的鸡比较多。这个时节刚好出产芋儿的时候,就经常做芋儿烧鸡吃。小时候正是需要营养的时候,吃鸡肉正好可以温补,增加营养,还可以益智,一举多得。每年这个时节芋儿烧鸡是我们家必吃的一道家常菜。

刚刚好冰箱里有半只来自妈妈自己养的土鸡,据说它曾经风驰电掣、呼啸于山林间,极为蹦跶。今天早上在菜市场上看见芋儿比较多,用来做芋儿烧鸡刚刚好。川菜芋儿烧鸡跟回锅肉一样,都是川菜中国霸主级别的名菜,吃过它的人都会深深的爱上它。芋儿烧鸡的特点非常鲜明:鸡肉细嫩滑润,肉软离骨,口感辣而不燥,芋儿不仅极为鲜香,而且又糯又甜。

【芋儿烧鸡】

准备食材:

嫩土鸡半只、芋儿(只要芋儿,不要芋头哦)、干辣椒几个、干花椒几颗、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、酱油、八角、桂皮、香叶、糖、醋、盐、味精、花生油。

做法:

  • 1、鸡肉洗净、剁成小块。

  • 2、芋儿洗净,切成大小差不多的块,放入盆里,加入少许的盐拌匀,在洗净。

  • 3、瓣蒜洗净去皮。姜洗净切丝。葱洗净切葱花。

  • 4、在锅中加入适量的清水,放入鸡块,几颗干花椒、姜丝一点、料酒一点,焯一下水,捞出鸡肉控掉水分。

  • 5、在锅中加入适量的花生油,油热,加入鸡肉煸炒一会,把鸡肉刨锅的一遍见底油,下干辣椒、干花椒爆香。

  • 6、接着加入豆瓣酱炒出红油,在和鸡块一起翻炒,继续加酱油、姜丝翻炒均匀。

  • 7、加入适量的清水,加入八角、桂皮、香叶,烧开,转小火40分钟。

  • 8、接着加入芋儿、白糖少许、醋少许翻均匀继续烧10分钟。

  • 9、加入适量的盐、味精翻炒均匀出锅装碗,撒上葱花即可。

小贴士:

  • 1、芋儿建议在切好以后用盐腌制一下,清洗。

  • 2、干花椒就是那种红色的花椒,不麻而是带香味。不是青花椒很麻的那种。

  • 3、口味重的加辣椒油、藤椒油即可。或者加入小米辣也可以。

  • 4、鸡块我焯过一次水,因为是冻过冰箱的。

  • 5、煸炒鸡肉的时候,要把鸡肉煸炒出香味,一般起金黄色就差不多了。

鸡肉是一种可以用来温补的美食,尤其是对于一些体弱体虚的人来说。值得一提的是鸡肉里的营养物质大部分为蛋白质、胆固醇,欠缺胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素、粗纤维等营养物质。因此如果把鸡肉当成主要的肉食,很容易成为亚健康。

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