做鱼香肉丝时 陈醋和白糖的作用是什么

《鱼香肉丝》的典故我就不想说了,真要说起来,这个典故就跟老婆婆的裹脚布一样,又臭又长,没得意思。反正你只要记住一点,加了陈醋、白糖,《鱼香肉丝》这道菜才算完整,才算经典。

至于做鱼香肉丝时,陈醋和白糖的作用就一个,那就是让《鱼香肉丝》更香更加的好吃。其他的什么大道理,我们读书少,表示不太清楚了。

《川味鱼香肉丝》

准备材料:

猪瘦肉半斤、干木耳数颗、泡红椒、姜、蒜、葱、料酒、胡椒粉、高汤、白糖、陈醋、酱油、盐、味精、湿淀粉、花生油各种调料适量。

做法:

  • 1、干木耳泡发好,洗净,切成丝。姜洗净切末。蒜切末。葱洗净切葱花。泡红椒剁细末。

  • 2、猪瘦肉洗净,切丝。加入少许盐、少许酱油、少许料酒抓匀。在加入一些湿淀粉抓匀腌制入味。

  • 3、取一个小碗准备调制汁,白糖、陈醋、胡椒粉、湿淀粉、味精、高汤搅拌均匀。

  • 4、在锅中加入适量的花生油,油热,下泡红椒末、蒜末、姜末、葱花爆炒出香味。

  • 5、炒出香味后,下肉丝迅速翻炒,炒散后下木耳丝翻炒均匀,加入调好的汁翻炒均匀,收汁,出锅装盘即可。


小贴士:

  • 1、做鱼香肉丝的配菜很多:木耳、莴笋、胡萝卜等各种蔬菜都可以。

  • 2、本菜一定要陈醋、白糖才能成为经典。要加淀粉肉丝才能嫩滑爽口。

经典的《鱼香肉丝》发展演变的时间已经有很长的年头了。经过各个地方勤劳的人民改造,做法多元化了,口味多变。但是却始终都离不开陈醋、白糖,说明了它们才是让这道菜彻底出名的原因,它们才是这道菜的精髓,它们才是这道菜的灵魂。《鱼香肉丝》这道下饭菜少了陈醋、糖就像丢了2个魂一样,黯然无光。所以它们很重要很重要很重要。

以上就是本人对于陈醋、白糖在《鱼香肉丝》这道菜的理解啦。喜欢的朋友请关注我、点赞、收藏、转发、留言哈。图片来源于网络,如侵删。

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