正宗的回锅肉怎么做

正宗的回锅肉怎么做?正宗的回锅肉,要说起这个正宗二字,可能就要说很久了。其实,在我的理解里面没有正宗二字的具体概念。何为“正”,何为“邪”,人心才是关键,所以没有必要去纠结于“正宗”二字,做的好吃、做的美味就是正宗。不管是蒜苗回锅肉、锅盔回锅肉、莲白回锅肉,还是辣椒回锅肉、豆腐干回锅肉,只要做的好吃做的香,随便那一道都可以被称为正宗。

今天为大家带来的是一道《萝卜干回锅肉》,在川渝地区吃过这个美食很多吧,外地的朋友就不知道啦。因为这道美食中的萝卜丝干可不是全年随时都有的吃。正是因为萝卜丝干的原因,这道美食就没有其它的回锅肉那么出名。

《萝卜干回锅肉》

准备食材:

二刀肉一块、萝卜干适量、青尖椒2个、蒜苗1颗、郫县豆瓣酱1大勺、料酒、盐少许、鸡精少许、花生油少许。

做法:

1、腌制好的萝卜丝干,用温水、加点盐浸泡一会,洗净,切短。(不要泡太久哈,泡太胀了就不好吃了,不泡也不行,所以稍微泡一下,在清洗干净。并且每次炒回锅肉所用的萝卜丝干不要用太多。)

2、二刀肉放入放入锅里,加点料酒使劲的煮。(这个跟其他煮回锅肉的肉一样。)

3、青尖椒洗净,切滚刀条。蒜苗洗净切段。(其实这些如果口味不喜欢是可以不用加的哈)

4、二刀肉煮好了以后,晾凉后切片。(这个片不能太厚了哈,要薄一点。)

5、在锅里加一点花生油,把切好的肉片下锅煸炒,控掉多余的油。

6、加入郫县豆瓣酱翻炒出香味,加入切好萝卜丝短段,翻炒一会。

7、下青尖椒、蒜苗炒断生。

8、加入盐、鸡精翻炒均匀,出锅装盘即可。

这道《萝卜干回锅肉》是我的最爱,也是我老婆的最爱,所以每次回家老妈都会做来吃。以前老是做失败,为了自己能做好,还特地问了老妈的做法,原来我失败就失败在泡萝卜干这个步骤上面,泡的太久、泡的很胀,炒出来以后就失去了原本所有的独特口感。

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