农家小炒肉怎么做才能像饭馆卖的那么好吃

问题:农家小炒肉怎么做才能像饭馆卖的那么好吃?

农家小炒肉是一道特殊的菜,用辣椒炒肉。网上说属于湘菜,但是我认为它不属于湘菜,祖国大地农家何其多,我们用辣椒炒的肉怎么能算湘菜呐?

《农家小炒肉》瘦肉版

  1. 纯瘦肉200克洗净,切丝,放点盐、酱油、花椒面抓匀,来点清水,加点芡粉抓匀。
  2. 青尖椒数个洗净,切滚刀。红尖椒2个洗净,切滚刀。
  3. 热锅放适量食用油,油热,加点蒜片、豆瓣酱炒几下,下肉丝炒变色,出锅备用。
  4. 另起锅,放适量食用油,油热,下青尖椒炒熟,下肉丝炒均匀。
  5. 下红尖椒,来点炒均匀。下点盐、鸡精炒均匀出锅装盘即可。

《农家小炒肉》肥肉版

  1. 五花肉刮洗净,放入锅里煮熟,捞出冷凉,切薄片。
  2. 芹菜一颗,洗净,切段。
  3. 青尖椒切滚刀。
  4. 热锅放少许食用油,下五花肉片煸炒。控掉多余的油分。
  5. 加入蒜片、豆瓣酱炒均匀,放点酱油炒均匀。
  6. 放入青尖椒炒8分熟。下芹菜段炒均匀。
  7. 加入盐、鸡精炒均匀,出锅装盘即可。

一瘦一肥两种农家小炒肉、家常小炒肉,肉配辣椒烹饪而成。还可以当花椒爆出麻味也可以。我这里就没有写花椒了!可以做麻辣味,也可以做鲜辣味,还可以做咸辣味。反正农家小炒肉,既然是农家,想那么多干嘛,又不是下馆子吃饭,想怎么做就怎么做。

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