如何烹饪香喷喷的回锅肉

问题:如何烹饪香喷喷的回锅肉?

回锅肉用四川话说就是“fei go ru”。在我们川渝地区说起回锅肉,一个个都很自豪的拍着胸脯告诉你:“我会炒。”要是哪个人说他是川渝人,他还不会做回锅肉,那么你就可以严重的表示怀疑他是否在欺骗你了。

回锅肉在我们川渝地区,可以说传入寻常百姓家,家家户户都会做,脍炙人口的一道美食。经过多年的发展,回锅肉再也不是以前单一的蒜苗回锅肉一种做法了。如今的回锅肉很多菜式,常见的有:蒜苗回锅肉、莲白回锅肉、锅盔回锅肉、辣椒回锅肉。较为少见的有:干豇豆回锅肉、干萝卜绞绞回锅肉、干芽菜回锅肉、仔姜回锅肉、大杂烩回锅肉等。

在我们川渝,只要有了五花肉、刀头肉、二刀肉那就可以整回锅肉。有半肥半瘦的肉、有郫县豆瓣酱就敢做,做的好不好吃,做的正不正宗,那不是我们要考虑的事。只晓得今天又有嘎嘎可以吃了。

《干豇豆回锅肉》

  1. 刀头肉一块,在做沥米饭的时候,把刀头肉放到蒸格的下层煮,当饭蒸好就把刀头肉拿出来放凉。

  2. 由于干豇豆有些会偏咸偏绵,所以要用温水洗一洗,泡一泡。切成短节。

  3. 把刀头肉切成比较薄的片。

  4. 锅中放一点点油,把刀头肉放进去熬,熬出多余的猪油,控掉不要。

  5. 在放点郫县豆瓣酱炒出红油一起翻炒,加点点酱油一起翻炒均匀。

  6. 加入干豇豆节煸炒一会。

  7. 加点鸡精,如果喜欢咸一点就再加点盐。装盘即可。

这种做法偏家常,方法很简单快捷,没有专门的处理过肉。只要注意一个问题,太咸。因为肉是放在沥米饭的蒸锅中煮,最少会煮10分钟以上,肉会变得更香。干豇豆不知道大家知道么,就是那种把豇豆晒干,洗净,沥干,加盐,打捆,放入坛子中,密封保存那种。

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