纯瘦肉如何炒的鲜嫩有弹性

问题:纯瘦肉如何炒的鲜嫩有弹性?

纯瘦肉有三种,一是腰柳肉,二是里脊肉,三是从其他部位割下来的瘦肉。

要让纯瘦肉鲜嫩有弹性,在切纯瘦肉的时候,有一个要求就是顺着纯瘦肉的纹路进行切肉。顺着纹路切的好处,更容易有弹性,更容易有弹性。

当纯瘦肉按纹路切好了以后,就要进行一切加工处理。让其更加鲜,更加嫩,更加有弹性。第一个就是加少许盐腌制,第二个就是加鸡蛋液使其更加鲜,第三个就是加淀粉使其更加有弹性。

在纯瘦肉以上都做到的时候,就要对火候进行调整,一是要大火,二是要速炒。烹饪的时间不宜过长。

下面通过实例《青椒肉丝》来具体讲解一下。

《青椒肉丝》

  1. 1.青椒洗净,去掉青椒籽,切丝。

  2. 2.蒜去皮,切片。

  3. 3.腰柳纯瘦肉洗净,顺着肉的纹路切丝。加上少许盐,生抽,鸡精抓匀。加入鸡蛋清抓匀。最后加淀粉抓匀。

  4. 4.锅中加入适量的食用油,加入郫县豆瓣酱,蒜片炒出红油,下腌制好的肉丝,迅速翻炒。

  5. 5.肉丝变色以后立即出锅,备用。

  6. 6.另起锅,热锅加适量食用油,加入干花椒颗粒,青椒丝炒,5层熟就下炒好的肉丝,翻炒均匀。

  7. 7.加入盐,鸡精翻炒均,出锅装盘即可。

看懂了吗?纯瘦肉的种类都有自己用处,炒肉丝用腰柳肉更加嫩,炒肉片用里脊肉更加嫩。所以想要纯瘦肉鲜嫩而有弹性,那么就要清楚做的是什么菜,用那种纯瘦肉才能最佳。

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