制作辣椒油 选用哪几种香料会香一些

问题:制作辣椒油,选用哪几种香料会香一些?


在我们的日常生活中,辣椒油是必不可少的一种自制调味品。在凉拌菜,吃面,蘸水,有时候炒菜的时候,都会用到它。辣椒油的使用频率比较高。

制作辣椒油选用的香料非常多。大致有:干花椒,干辣椒,八角,沙姜,桂皮,香叶,草果,豆蔻,胡椒粉,小茴香,孜然等各种各样的香料。甚至于罂粟壳都可以放一些,当然我不建议使用罂粟壳哈。

另外,在辣椒面里可以加的香料,有五香粉,十三香粉,花椒面,孜然粉,白芝麻等。这些粉类的香料和辣椒面放一起拌匀,用油烫即可。

除了上面那些干货香料外,准备配菜调料:老姜,独蒜,大葱,小葱,洋葱。这些比较香,起调味作用的调料菜,也要选用。

另外,有两种比较关键的东西,盐和醋。盐加少许,可以有利于保存。醋加少许,可以刺激辣椒面的香味。

辣椒油除了这些调味料,最重要的就是用的油。而我个人认为,辣椒油所用的油最香的油就是菜籽油,而且是菜籽油在榨油前炒干过后榨出来的油,非常香。其余的各种油都没它香郁。当然,猪油不适合做辣椒油。

《辣椒油》

  1. 1、老姜洗净切片。大葱洗净切段。小葱洗净切两段。洋葱洗净切块。
  2. 2、辣椒面中加入花椒面,五香粉,白芝麻拌匀。
  3. 3、锅烧热,放菜籽油,烧热,下干花椒炸香,捞出。下老姜,大葱,小葱,洋葱炸香,微微焦的时候捞出。再转中小火,下八角,沙姜,桂皮,草果,香叶等各调味料,炸香出锅。
  4. 4、待油温下降到一定程度,倒入辣椒面中,拌匀。
  5. 5、油倒入完以后,加上几滴醋,继续搅拌。
  6. 6、放置晾凉,加少许盐搅拌均匀,就可以放起来了。

上面简单的介绍了一下家常版辣椒油的做法。辣椒油的做法很多,还有下辣椒面熬制的方式。每个地方有每个地方的特色辣椒油。其实上面讲了那么多,辣椒面这个主料,大家别忽略了。买辣椒皮厚,且是自己比较喜欢的辣味。

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