糖醋茄子做的不脆 是什么原因该怎么做

问题:糖醋茄子做的不脆,是什么原因?该怎么做?


糖醋茄子是一道通过在茄子上切十字花烹饪而成的精品美食,酸甜爽口。茄子做熟以后是软软的,要达到脆,可以通过裹上淀粉油炸,这样可以做到在脆内嫩。也可以不用炸,切成圈或者块,直接烹饪。

《糖醋茄子》做法一

准备食材:

茄子三个,蒜,大葱,青椒,生抽,白糖,陈醋,盐,鸡精,水淀粉,食用油。

做法:

  1. 茄子洗净,对半切块,切上十字花,在快成块。
  2. 蒜切末。大葱斜切片。青椒切块。
  3. 锅中放适量食用油,下蒜末炝锅。
  4. 下茄子炒至5层熟,放入青椒,大葱炒均匀。
  5. 放入生抽,白糖,醋翻炒均匀。
  6. 加点水淀粉收汁,放盐,鸡精炒均匀,出锅装盘即可!

《糖醋茄子》做法二

准备食材:

茄子,淀粉,小葱,蒜,糖,醋,酱油,盐,鸡精,食用油。

做法:

  1. 茄子洗净,切厚一点的圈,加入水淀粉裹上。
  2. 锅中加入适量食用油,油热放茄子圈进去炸,炸熟出锅,控下油。
  3. 蒜切末。小葱切葱花。
  4. 另起锅,锅中加入适量食用油,油热,下蒜末,葱花,豆瓣少许炒香,下酱油,糖,醋炒。
  5. 下茄子圈翻炒,加入适量盐,鸡精炒均匀。出锅装盘即可!

以上两种做法,看个人喜欢,第一种要清淡些,第二种油炸过,会稍微油一点。至于口味上面,盐味不要太重。甜酸味根据个人喜好放。

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