如何制作出绝味霉豆腐

如何制作出绝味霉豆腐?


霉豆腐有白、红、青三大种类。在制作霉豆腐时不加红曲的为白色霉豆腐,加红曲的红色霉豆腐,在腌制中加苦浆水、盐水,呈豆青色,即为青色霉豆腐。霉豆腐的滋味鲜美适口,可以开胃,去火。霉豆腐含有人体需要的多种氨基酸、蛋白质、碳水化合物、矿物质等各种营养物质。

《霉豆腐的做法》

材料:

新鲜石膏豆腐5斤,高度白酒,辣椒面适量,花椒面少许,精盐。

做法:

  1. 1、首选石膏豆腐,其次选较嫩的豆腐。洗净,沥干水分,切成方块。
  2. 2、将豆腐块放7天左右,充分发酵好。
  3. 3、把辣椒面、花椒面、盐充分混合。
  4. 4、用一干净的容器装适量高度白酒。
  5. 5、把发酵好的豆腐块过一遍白酒,洗个澡。
  6. 6、洗过白酒的豆腐块均匀的裹上辣椒面调料。
  7. 7、放入坛子中,在浇上一层白酒,盖上盖子,盖子边上加上水,防止空气进去,继续发酵7天左右。
  8. 8、淋上适量香油吃更香。

制作霉豆腐的时节,大约在冬季,记得收藏好,做的时候用。制作霉豆腐的方式很多,上面是我们这边经常做的方法。根据每个地方的差异,选择的豆腐,制作的方法都是略微的差别的。当然,万变不离其宗。

有的人做的霉豆腐非常硬,难吃。有的人做的霉豆腐却非常软,好吃。这个主要是豆腐选择,记得要够嫩。

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