做回锅肉技巧有哪些

做回锅肉技巧有哪些?


回锅肉是一道享誉海内外,久负盛名的特色川菜。肥而不腻,色泽红亮,咸鲜爽口,用四川讲“巴适的很”。回锅肉是一道千家万户都会做的菜肴,特别的技巧有几个方面。

  1. 回锅肉所用的肉用二刀肉。
  2. 肉要用水使劲煮,煮到用筷子可以插穿。
  3. 炒的时候锅里要提前放一点点油,在熬肉。
  4. 要用豆瓣酱,酱油或者老抽炒色。

《回锅肉》

  1. 1、青椒切方块。蒜切片。
  2. 2、青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
  3. 3、预先处理过的二刀肉切薄片,越薄越好。
  4. 4、肉片下油锅,旺火煸炒。直至肉片打卷,变得焦黄。
  5. 5、将超好的肉片拨至一边,下入蒜片、郫县豆瓣用小火炒出红油。
  6. 6、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,酱油,盐。
  7. 7、放入青蒜叶、鸡精翻匀,出锅装盘即可。

提前处理二刀肉的步骤

  1. 老姜洗净切片。大葱去叶留头洗净,切段。
  2. 锅中加入适量清水,下老姜片、大葱段、干花椒颗粒、料酒使劲煮。
  3. 中途翻两次面煮肉,最后感觉差不多的时候用筷子插一下,穿了就捞出,晾凉。

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