怎样才能做出好吃的麻辣红油

怎样才能做出好吃的麻辣红油?

麻辣红油这是一道神奇的调味品,自从有了它,吃面更香了,吃凉菜更爽了,做个蘸水都变得更加巴适了。两种《麻辣红油》的做法。

《麻辣红油》——做法一

准备食材:

干红辣椒,粗块辣椒面,花椒颗粒,麻椒面,白芝麻,五香粉,菜籽油,醋,盐,洋葱,大葱,小葱,老姜,八角,沙姜,桂皮,香叶,草果等香料。

处理食材:

  1. 老姜洗净,切片。
  2. 适量洋葱,洗净,控干水分,切大块。
  3. 大葱洗净,只取大葱白切段。小葱洗净,切两段。

做法:

  1. 取适量的粗块辣椒面放入一个大盆中,放入白芝麻拌匀,取适量的麻椒面,五香粉拌匀。
  2. 锅烧热,放适量的菜籽油,油烧热,放入花椒颗粒,干红辣椒,洋葱块,大葱段,小葱,关中火熬香,成焦黄以后捞出。
  3. 再下桂皮,八角,沙姜,桂皮,香叶,草果等各种香料,熬成焦黄以后捞出,关火。
  4. 用细漏勺漏一下油中的渣,不漏也可以。
  5. 待油温下降一点就倒入装辣椒面的大盆中,一边倒油一边搅拌辣椒面,防止烫焦,同时要注意安全,油太烫了,不要倒身上了。
  6. 油倒完了以后,再搅拌几下,倒几滴醋下去,快速搅拌。然后就静止放着冷却,放少许的盐拌匀放起来即可。

《麻辣红油》——做法二

  1. 锅中加入适量的菜籽油,油热下大量麻椒颗粒,爆焦捞出。
  2. 再下洋葱块,大葱段,小葱爆焦捞出。
  3. 接着下转中火,下八角,沙姜,桂皮,香叶等调料煎焦捞出。
  4. 接着下大量的整个干红辣椒,小火熬焦,捞出,漏出残渣。
  5. 撒上少许盐,搅拌融化,关火冷却,装瓶密封即可。

第二种只要油,没得辣椒面的,注意花椒和麻椒是不同的哈,一个调麻香味,一个调麻口味。要慎重哈!辣椒面或者干红辣椒可以选择特辣的辣椒来做,才能满足特麻特辣的需求。

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