如何做宫保鸡丁食材都有哪些

如何做宫保鸡丁?食材都有哪些?

宫保鸡丁的英文Gong Bao Chicken Ding。宫保鸡丁是一道闻名海内外的特色名菜。宫保鸡丁以鸡胸肉为主料,以花生米、黄瓜、辣椒、莴笋、大葱等食材为辅料,烹制而成。 具有红而不辣、辣而不猛、酸辣爽口、辣中有甜、甜中有辣、肉质滑脆、花生米爽脆。宫保鸡丁是一道超级下饭菜,酸甜辣脆嫩爽口。

我们先说食材再说做法。

做宫保鸡丁的食材:以鸡胸肉为主,辅料以花生米、黄瓜、莴笋、干红辣椒、使用的最多,其次的辅料还有胡萝卜、大葱、青椒、玉米、干花椒等各种食材。

《宫保鸡丁》–做法一:

  1. 将鸡胸肉平铺到菜板上,用刀拍一下,在切成丁。在鸡丁中加入少许胡椒粉、少许料酒、少许盐、少许味精、少许香油进行腌渍15分钟,再用水淀粉拌匀。
  2. 大葱洗净切长圈。干红辣椒剪段,去掉辣椒籽。
  3. 老姜拍碎切末,放入碗中,加入适量水调成姜汁。
  4. 莴笋取掉外面硬皮,洗净切丁。
  5. 取小碗,放入酱油、陈醋、盐、姜汁、白砂糖、料酒拌匀调成汁。
  6. 锅中放适量食用油,油烧热后,下干红辣椒、干花椒颗粒用小火煸炸,炒出香味后放入大葱圈炒几下,放入鸡丁滑炒变色,下莴笋丁炒均匀。
  7. 放刚刚调成的汁翻炒几下,放入熟花生米,翻炒均匀,放水淀粉收汁出锅装盘即可。

《宫保鸡丁》–做法二:

1.葱切片,姜切丝。

2.鸡胸肉切丁,加料酒、胡椒粉、盐、淀粉用手抓匀腌制10分钟。

3.黄椒洗净去掉籽切小丁,红椒洗净去掉籽切丁。

4.小碗料汁:1勺糖、2勺醋、3勺生抽拌匀成汁。

5.热锅放适量食用油,煸香葱片姜丝。

6.倒入鸡丁炒至变白出锅备用。

7.锅中再添加少许食用油,下红椒丁黄椒丁翻炒一会。

8.下滑炒好的鸡丁翻炒均匀。

9.倒入刚刚做成的调料汁翻炒几下。

10.再下水淀粉,收汁后放入熟花生米,快速炒均匀。

11.快速翻炒均匀,出锅装盘即可。

宫保鸡丁在各个地方虽然名字相同,但是做法有不同,川菜鲁菜贵州菜都都宫保鸡丁这道菜。川菜的宫保鸡丁用的是鸡脯肉,必须使用油酥花生米、干辣椒节,辣椒炸香,突出香辣味。鲁菜的宫保鸡丁采用鸡腿肉,添加了笋丁或者马蹄丁,做法和川菜的宫保鸡丁做法大致相同,更偏大火爆炒,保留鸡丁的鲜嫩。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜,酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。

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