鱼香肉丝的经典做法是什么

问题:鱼香肉丝的经典做法是什么?

每次说道鱼香肉丝这道好吃下饭的菜,我都会想起湖南台某位艺人说的一个段子:话说有位老大爷去饭店吃饭,点了一份鱼香肉丝,吃完饭说鱼香肉丝里面没有鱼,拒绝付款。从而已发了食品节广泛的担忧,其中老婆饼行业最担心,因为他们实在无法满足每一位顾客买一个饼就送一个老婆的“美好愿望”。

鱼香肉丝是以泡椒肉丝为基础,演变而成的一道美食,是一道典型的川菜,因其独特的口味,出色的口感受到广泛人群的欢迎。江湖传言:鱼香肉丝这道菜的菜名是由“蒋介石”的厨师最终命名而成。

《鱼香肉丝》-做法一

  1. 1.将黑木耳提前泡发好,搓揉清洗干净,切成黑木耳丝。

  2. 2.玉兰片洗净切丝。

  3. 3.葱洗净切末,姜洗净切末,蒜去皮切末,泡椒剁碎。

  4. 4.将净瘦肉洗净切丝,在肉丝中加入少许盐、少许生抽抓匀,在加少许淀粉抓匀,将肉丝腌制十分钟。

  5. 5.将淀粉、盐、白糖、陈醋、生抽、鸡精、清水兑成芡汁。

  6. 6.热锅下食用油,油热以后,下肉丝快速炒散开,肉丝炒至变色后,快速的放入姜末、蒜末、泡椒碎,炒至出香味时下葱花、木耳丝、玉兰片丝炒匀。

  7. 7.最后下芡汁,收汁出锅装盘即可。

《鱼香肉丝》-做法二

准备食材:

猪里脊、莴笋、黑木耳、生抽、料酒、蒜、姜、葱、豆瓣、淀粉、白糖、米醋、鸡蛋、干花椒颗粒、干红辣椒、清水、盐、鸡精、食用油、香油。

做法:
  1. 1.猪里脊洗净切成丝,在肉丝中放盐、生抽、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制5分钟到10分钟。
  2. 2.莴笋剥掉外面的皮,洗净,切成丝。
  3. 3.黑木耳提前泡发好,搓揉洗净,切丝。
  4. 4.姜洗净切末,蒜洗净切末,大葱洗净切圈。
  5. 5.在一部分的姜末、蒜末里加入米醋、白糖、生抽、鸡精、淀粉、盐拌匀兑成汁。
  6. 6.热锅放适量的食用油,油热后,下葱圈、姜末、蒜末、干辣椒、干花椒进行炝锅,炝香后调小火,放入郫县豆瓣炒出红油。
  7. 7.把腌制好的肉丝放入锅中翻炒,炒至肉丝完全变色;
  8. 8.等肉丝完全变色后,放入莴笋丝、木耳丝,翻炒均匀。
  9. 9.倒入芡汁,大火收汁快速翻,收汁完后放一点点的香油炒均出锅装盘就可以。

鱼香肉丝的食材选取要精细,做成的菜见油而不见汤、色泽红润、鱼香味十足、具有咸甜酸辣多种口感的特点。鱼香肉丝是家常的下饭菜,待客的好菜。

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