如何让肉丝下锅不粘锅

如何让肉丝下锅不粘锅?


我想“让肉丝下锅不粘锅”这个问题,应该是大部分人都十分关心的一个问题。肉丝既要做的好吃又要更加滑嫩,吃起来更加的适口。

一般说来我们都是通过一定辅助手段来实现。在炒之前对肉丝进行处理。会使用到的食材有盐,生抽,鸡蛋,料酒,芡粉等一些简单食材。炒肉丝的时候也要注意火候的掌握。先举三个方案说说处理肉丝,再谈一谈火候的问题!

肉丝肉片的切法,一定要注意猪肉的纹路,有这么一个说法:顺着纹路切丝,垂直纹路切片。

方案一:

生抽,鸡蛋,芡粉,鸡粉,芝麻香油调制成调和液体,放入肉丝中抓均匀,放一会儿,炒的时候再次抓一抓。

方案二

盐,鸡粉,清水加入肉丝里,抓匀,炒前放芡粉抓匀。

方案三

生抽,郫县豆瓣酱油,清水入肉丝,抓匀。炒前放芡粉抓匀。

三个方案里面的清水和鸡蛋可以相互更替。另外盐,生抽也可以一起加,可以先腌制好,在加芡粉。芡粉的量一定不能用的太多

炒肉丝火候的问题

肉丝下锅的时候分散些。锅里的油温不要太高了。油温太高容易粘锅。可以小火的时候将肉丝下锅,炒几下在开大火!

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