成都人对于回锅肉的钟爱由来已久 那么正宗的回锅肉到底是怎么做的

成都人对于回锅肉的钟爱由来已久,那么正宗的回锅肉到底是怎么做的?

回锅肉可以说是川菜中一道名震古今,远近驰名的美味佳肴!非常好吃,咸鲜适口,十里飘香。

题主问的正宗的回锅肉到底是怎么做的?这就要谈一谈“正宗”二字怎么理解!我认为只要是用回锅肉材料相关食材,相关烹饪方式制作的回锅肉那都是正宗的回锅肉,因为没有哪一个地方有规定,炒回锅肉只能用二刀肉,必须要用蒜苗!因为经过无数年的发展,改进,因地制宜,回锅肉的菜式越来越多,越来越丰富。比如《蒜苗回锅肉》,《莲白回锅肉》,《锅盔回锅肉》,《二荆条回锅肉》,《仔姜回锅肉》,《粑粑回锅肉》等!不管食材怎么变,我认为只要吃出来是回锅肉的感觉,足够的香气,足够的好吃就是正宗的回锅肉。这个才能充分体现出我们川菜不拘于一格,百菜百味的特点!

还有值得提到的就是,回锅肉的黄金搭档郫县豆瓣酱!制作美味的回锅肉,郫县豆瓣酱就显得尤为重要,豆瓣酱可以上色上味作用多多。另外,做回锅肉的猪肉最好是带猪皮的肥肉。

有一位达人说的非常对,回锅肉是一道家家户户都会做的菜,非常好做的一道菜,很简单,想要做失败是比较困难的!因为制作回锅肉只要有肥肉,豆瓣酱,酱油就可以搞定。而这些东西家家户户都有!

《蒜苗回锅肉》

  1. 二刀肉半斤,洗净,刮一刮猪毛,放进锅里煮,放少许料酒,大葱,花椒,老姜片使劲煮,筷子插穿就出锅放凉,切薄片。
  2. 蒜苗8颗,去掉异物,洗净,切段。
  3. 老姜切末。
  4. 热锅放少许食用油,下二刀肉片,中小火慢慢熬,煸炒出多余的猪油。(这个地方看个人喜欢肉肥一点还是喜欢肉干一点)
  5. 控出多余的猪油,放适量的郫县豆瓣酱,花椒颗粒,姜末炒香,在跟肉一起炒。
  6. 下适量的酱油,少许的老抽,一点点糖炒均匀。
  7. 下蒜苗段炒均匀,撒些盐,鸡精炒均匀出锅装盘!

《二荆条回锅肉》

  1. 二刀肉半斤,洗净,刮一刮猪毛,放进锅里煮,放少许料酒,大葱,花椒,老姜片使劲煮,筷子插穿就出锅放凉,切薄片。
  2. 二荆条适量切滚刀条。姜切末。
  3. 热锅放少许食用油,下二刀肉片,中小火慢慢熬,煸炒出多余的猪油。(这个地方看个人喜欢肉肥一点还是喜欢肉干一点)
  4. 将二刀肉出锅,控出多余的猪油,留适量的底油,放适量的郫县豆瓣酱,花椒颗粒,姜末炒香,下二荆条煸炒,炒老一点炒生一点都可以!
  5. 再把二刀肉下锅一起炒,来点酱油,一点点糖炒均匀。
  6. 撒点盐巴,鸡精炒均匀,出锅装盘即可!

天下之大无奇不有,回锅肉的要求不高,做法简单,味道好吃,这样才能深入百姓家,受到男女老少的一致好评。

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