有哪些方法可以让肉质变得更嫩滑

有哪些方法可以让肉质变得更嫩滑?

在炒菜的时候要让肉质变得更加嫩滑,这个在江湖中早已经不是什么隐藏的秘密啦!炒菜时为了要让肉质嫩滑,就必须要对肉进行一定的保护措施,比如:加少许的清水,加少许芡粉,加鸡蛋清等都是可以的!

肉质变得嫩滑,分为变嫩和变滑两个方面。

要做到嫩:

  1. 1、炒的时候,火候要掌握好!时间不宜太长,火候不宜太小或者太大。
  2. 2、要在外面加上一些保护,比如用生抽腌制一下,在放蛋清,清水抓均匀,在撒上一些芡粉把肉保护起来,让肉不宜变老。
  3. 3、切肉的时候,顺着纹路切丝,垂直纹路切片为基本原则!
  4. 4、保证肉丝或者肉片没有其余的杂质,比如一些筋或者肥肉。

要做到滑:

加芡粉即可,从外界使得肉滑口,但是芡粉的量也要把握好,不宜过多,会粘锅。不宜过少,太少不起作用,有的会滑口,有的就没有想过。

《家常小炒肉丝》

  1. 1、250g的猪腰柳一条,洗净,清除掉多余的杂质,在切丝。
  2. 2、将肉丝放入一个大碗中,加入少许的盐,生抽适量,花椒面,鸡蛋清,鸡精在抓匀,放15分钟,在加少许的清水抓一抓,加入适量的芡粉抓匀。
  3. 3、配菜随便整一些,比如青椒切丝,洋葱切丝,红椒切丝,莴笋切丝,木耳泡发切丝,萝卜切丝等各种蔬菜选一种就行!另外蒜片,花椒颗粒,娟城牌郫县豆瓣酱,盐,生抽,鸡精,食用油。
  4. 4、热锅放油,油温6层热的时候放花椒颗粒,蒜片,娟城牌郫县豆瓣酱,生抽少许炒香,下腌制好的肉丝,炒至变色立即盛出。
  5. 5、另起锅,放适量食用油,放蒜片,放配菜炒熟。再把肉丝放进去,炒均匀,加入盐,鸡精炒均匀出锅即可!

小贴士:

  1. 1、肉清除杂质是为了保证切出来的肉丝或者肉片纯净。
  2. 2、肉丝下锅炒变色就出锅,这样不会老。

一般这些方式都能满足嫩滑,不会干柴。所用的东西家家户户都备有,也不难找,操作简单方便。

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