酱油是怎么做的怎么吃比较健康

酱油是怎么做的?怎么吃比较健康?

酱油是我们中国传统的调味品。由酱演变而来,三千多年前的周朝就有制做酱的记载了。后期经过演变形成的酱油!酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的调味品,色泽红褐色,有独特的酱香味,滋味鲜美,有助于促进食欲。 酱油的成分比较复杂,以咸味为主,也有鲜味、香味等味道。它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。酱油有老抽和生抽两种,老抽用于提色,生抽用于提鲜。

生抽酱油的制作:生抽酱油是以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。

老抽酱油的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。

酱油的等级由鲜味和营养价值来划定,而鲜味和营养由氨基酸态氮含量的高低开决定。我国的标准如下:

  1. (1)特级:氨基酸态氮含量大于等于0.8克/100ml。
  2. (2)一级:氨基酸态氮含量大于等于0.7克/100ml。
  3. (3)二级:氨基酸态氮含量大于等于0.55克/100ml。
  4. (4)三级:氨基酸态氮含量大于等于0.4克/100ml。

酱油的制造,我网上截图了!

至于酱油怎么吃健康。

  1. (1)凉拌酱油和炒菜酱油要区分开,什么情况用什么酱油!
  2. (2)酱油虽然是调味品,但是有些人是不可多吃的。比如:高血压、冠心病、糖尿病患者应控制酱油的量。酱油既含有氯化钠,又含有谷氨酸钠,还有苯甲酸钠,含钠比例多。
  3. (3)痛风的朋友应当注意,酱油中含有大豆中的嘌呤,而且为增鲜还特意加了核苷酸,所以痛风的朋友一定不能多用。
  4. (4)酱油中含有鲜味物质,酱油后就应当少放或不放味精、鸡精。特别是增鲜酱油,更可替代所有鲜味调料。在炒菜时酱油要后放、少放。

酱油的营养成分

酱油主要的营养成份有氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类、钙铁等微量元素等几种营养。

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