四川红烧牛肉怎么做

四川红烧牛肉怎么做?

四川人吃牛肉,一般就是炒个牛肉丝,烧个牛肉块。而且烧多炒少!这么多年,我们家也一直都是这样干的!每次买回来牛肉,问下家里人怎么吃,他们统一回复:烧呗!红烧牛肉的时候总是需要一点配菜,也就是我们四川人喊的“撬头”。常用的就是土豆,莴苣,胡萝卜,白萝卜等蔬菜。不用点这个配菜,总觉得少点什么,缺个味,不正宗似的。

再次说下:胡萝卜白萝卜不要一起吃!!!胡萝卜白萝卜不要一起吃!!!胡萝卜白萝卜不要一起吃!!!重要的事情说三遍,至于为啥:江湖传言。具体原因请“百度”。

《红烧牛肉》

准备食材:

牛肉2斤,土豆3个,大葱3根,小葱数根,干红辣椒数颗,小米辣3个,老姜1块,瓣蒜2大个,花椒数颗,麻椒数颗,八角2个,沙姜2个,桂皮一小块,草果1个,豆蔻1个,香叶两片,郫县豆瓣酱1大勺,糖1小勺,醋1小勺,生抽2小勺,老抽2小勺,料酒2勺,盐适量,鸡精适量,味精适量,食用油适量!

处理食材:

  1. 1、牛肉洗净,切块。牛肉块1*1*2CM或者2*2*2的大小,都可以,
  2. 2、牛肉块放进清水中,浸泡60分钟,捞出控干水分。
  3. 3、大葱洗净,切长段。小葱洗净,切葱花。干红辣椒剪段。
  4. 4、老姜洗净,切片。瓣蒜去皮。小米辣洗净,切滚刀条。
  5. 5、土豆去皮,洗净,切滚刀块,放入清水中泡起来。

做法:

  1. 1、锅中加入适量清水,放入牛肉块,加入花椒数颗,大葱段,料酒焯水5分钟,捞出牛肉块,沥干水分。
  2. 2、热锅放适量食用油,油热放入姜片,大葱段,花椒数颗,麻椒数颗,郫县豆瓣酱,放入牛肉块翻炒一会儿!
  3. 3、加入生抽,老抽糖,醋翻炒均匀!加入适量清水。水可以多加些,等下多余的汤汁可以用来吃面条什么的!
  4. 4、锅中水烧开后转入高压锅,八角,沙姜,桂皮,草果,豆蔻,香叶,盐适量。压20分钟!
  5. 5、压好牛肉后,热锅放适量食用油,油热放入郫县豆瓣酱一小勺,瓣蒜,土豆块,加入牛肉汤汁淹没过土豆块。
  6. 6、土豆熟了后,漏出牛肉块放入锅中,翻炒均匀。放入小米辣,适量盐,鸡精,味精翻炒均匀。
  7. 7、最后出锅,撒上葱花!

小贴士:

  1. 盐味根据个人的口味。
  2. 不喜欢太辣太麻的人自己控制小米辣,麻椒。
  3. 土豆跟牛肉分开做,一起压土豆回融的!用锅做时间太久了!
  4. 牛肉块大小可以自己调整!不要太小就行!

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