凉皮的调料水怎么制作


凉皮的调料水怎么制作?

炎炎夏日,热的很哦!吃点凉皮,简直快哉,爽的很!一份好吃的凉皮,除了自身的口感外,最重要的便是调料水!而调料水我认为有麻辣,甜酸之分!因为我就是吃甜酸凉皮的人儿!麻辣味自然是大众普遍的吃法!

《凉皮的调料水》

一、甜酸口味!

准备食材:

市场买回来的凉皮,黄瓜一小截,蒜,老姜,小葱,生抽,酱油,白糖,陈醋,芝麻香油,盐,鸡精,味精。

做法:

  1. 1、先把凉皮挑散。
  2. 2、黄瓜去掉皮切丝丝,放到凉皮里面。
  3. 3、蒜去皮,放到碾窝里,放少许盐碾成蒜泥!
  4. 4、老姜洗净,拍碎,切细末,放入一个碗中,加适量清水,少许盐调成姜汁!
  5. 5、葱切葱花,葱白花单独的!
  6. 6、制作调料水。这个要根据个人口味整哈!比例就不好说啦!口味淡口味重,喜甜喜酸口味不同,自己看着办。用一个碗,放入白糖适量,陈醋少许,葱白花,蒜泥,适量姜汁,生抽,少许酱油,鸡精,味精少许,芝麻香油搅拌均匀,糖化即可!
  7. 7、取适量做好的调料水,浇淋在凉皮上,拌匀,撒上葱花即可!
  8. 8、补充:也可以加少许番茄酱,少许耗油,少许红油辣子的红油!

二:麻辣口味!

准备食材:

市场买回来的凉皮,黄瓜一小截,蒜,老姜,小葱,生抽,酱油,白糖,陈醋,花椒面,红油辣子,花椒油,芝麻香油,鸡精。

做法:

  1. 1、先把凉皮挑散。
  2. 2、黄瓜去掉皮切丝丝,放到凉皮里面。
  3. 3、蒜去皮,放到碾窝里,放少许盐碾成蒜泥!
  4. 4、老姜洗净,拍碎,切细末。
  5. 5、小葱切葱花。
  6. 6、制作调料水。这个要根据个人口味整哈!比例就不好说啦!口味淡口味重,喜麻喜辣喜变态辣,口味不同,自己看着办。取一个碗,放入白糖少少许,陈醋少少许,葱花,生抽适量,酱油少许,花椒面少许,红油辣子(油多辣子少,偏微辣),花椒油少少许,芝麻香油适量,鸡精拌均匀!
  7. 7、取适量的调料水放入凉皮中拌匀,撒上葱花!
  8. 8、补充:喜欢辣辣辣的朋友,多加红油辣子的辣子,还不够辣的就在加小米辣圈!吃麻辣放的糖醋非常少,有几滴即可,别多了!

以上两种除了吃凉皮,也可以直接用来吃其他的食物,比如面条,凉面,拌凉菜等!除了用黄瓜打底也可以用豆芽,莴苣丝,胡萝卜丝,海带丝等!下面再说说红油辣子的制作方式吧!

红油辣子

准备食材:

菜籽油,辣椒面,白芝麻,大料,三奈,洋葱,大葱,小葱,花椒颗粒,桂皮,香叶,草果,醋,盐。

做法:

  1. 取辣椒面,粗块辣椒面是细块辣椒面的两倍左右,放入一个大盆中。
  2. 放入白芝麻,适量清水,湿润辣椒面即可。不可去多了清水。
  3. 洋葱切成大块,大葱切段,小葱捆绑起来。
  4. 热锅放入适量菜籽油,油温高的时候,加入大料,三奈,洋葱块,大葱段,小葱捆,花椒颗粒,桂皮,香叶,草果煎成焦黄,捞出。
  5. 待油温冷却到合适的温度,倒入装辣椒面的大盆中,用勺子不断搅动,防止辣椒面焦了!
  6. 菜籽油全放进盆里以后,加入少许醋刺激一下辣椒面的口味。
  7. 待油温完全冷却,放入少许盐凉拌均匀,封存起来即可!

  8. 补充:因为辣椒面提前加过清水湿润了,油温就比较好控制!辣椒面要选皮厚的辣椒面。辣椒面的辣味在选购的时候就要提前选好!这个方式不是下锅熬制辣椒面的方法,没那个复杂,口感就相对于要差一点!有人说没得配方,这个自己掌握就可以了!油多辣子多,其他调料多点少点没的啥子!大不了偏重一点而已!

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