茄子怎么炒才不黑

茄子怎么炒才不黑?

看见这个题目,我进来吐槽吐槽,最近在超市或者在菜贩手中买的茄子,去皮削成块以后放到一边,它都不变黑。让我以为茄子都不会变黑了呢!有一天在一个认识的农民手里买了几个茄子,(我知道他是自家种的茄子)。回家削成块它就变黑了,然后我就赶紧放水里泡起来,盖上盖子!

我就纳闷了,为啥有些茄子不会发黑呢?从小到大吃的茄子都会发黑呀!今年买几次都不发黑的茄子,搞得我都不敢吃茄子了!因为我觉得现在用农药,吹熟的菜太多了,有些大的吓人个头不对,有的长的吓人,有的颜色红的不正常,绿的不正常。当然我是自己有这个感觉,也不知道对不对哈!

好了,言归正传,说回茄子变黑的问题吧!茄子变黑我觉得是个好现象,它不发黑我都不敢吃!茄子的表面都有一层紫色的皮,内里的肉没有接触空气,炒前茄子一般都会去皮,做成变长条形,块状,片状等。这个时候茄子内里的肉接触空气就会被氧化,慢慢变黑!

  1. 可以处理好茄子马上炒,减少氧化的时间!
  2. 可以把处理好的茄子块放入水中泡着,盖上盖子,保证茄子不接触空气,炒前挤干水分下锅!
  3. 在炒的时候,油稍微大些,就不容易变黑了!

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