怎样炒青菜既好吃又不会发黄

怎样炒青菜好吃又不黄?

想要青菜好吃:

  1. 一般油盐味偏大一点就能解决啦!
  2. 再配上蒜片,蒜泥,姜末,干红辣椒段,一般味道都不会差!有些还需要耗油,番茄酱,酱油,醋,糖,鸡精。这个要根据烹饪什么菜而决定啦!
  3. 技术把握好味道肯定俱佳!也就是油温,火候,烹饪时长!
  4. 炒的火候在把握好,那就无敌了,生脆清香就可以做到了!

关于青菜黄的问题:

  1. 有些青菜不能闷,也就是盖上盖。不管是炒的时候还是装盘以后!
  2. 火候火大,时间过长。青菜一般油温不能持续太高的温度,温度高,快速烹饪好就行!
  3. 有些青菜可以提前煎盐在下菜可以避免黄的问题,当然据传闻提前煎盐不太好!
  4. 有些青菜一般做好不要放太久,黄会变口味!
  5. 有些青菜来源也是有讲究的!土里,水田里是有差别的!

介绍一道《清炒过河菜》吧!眼下正是出过河菜,吃过河菜的时节!

《清炒过河菜》

准备食材:

过河菜,蒜,姜,干红辣椒,盐,鸡精,食用油。

烹饪:

  1. 过河菜摘小段,一片叶子一节杆为一段!洗净,沥干水分。(过河菜土里的就不容易黄,水田里的就容易黄。杆短粗肉厚叶绿叶小一般都是土里的!杆长皮薄叶浅色叶长叶大一般都是水吹的)
  2. 蒜切末,姜切末,干红辣椒剪段!
  3. 热锅放适量食用油,油可以多一点!油温5层热的时候加入干红辣椒段!
  4. 再加蒜末姜末,炒香!
  5. 放入过河菜段变色后,放盐,鸡精炒均匀出锅即可!

说了这么多过河菜是什么呢?就是空心菜,通心菜!惊不惊喜,意不意外!加个关注,点个赞吧!

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