猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬

猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬?

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猪瘦肉要怎么炒才能软嫩而不干硬?

猪瘦肉干硬一般都是火候过大过久,不够嫩不够滑造成的!所以有以下几个方面需要注意:

  1. 选猪瘦肉。一般腰柳,里脊最佳。
  2. 切法。根据纹路,顺着纹路切丝,成+这个形状切片的原则切猪瘦肉。
  3. 腌制。一般猪瘦肉切好后,放点酱油,少许盐,鸡粉少许,花椒面少许抓均匀。
  4. 鸡蛋和清水。腌制几分钟,打点鸡蛋清抓均匀,加少许清水在抓一抓。
  5. 淀粉。上面那些东西看情况加,少几样无关紧要!加一点点淀粉抓均匀。淀粉多了会粘锅,少了猪瘦肉容易老!
  6. 油温。油温不要太高,根据医生的建议,油温不要太高了。根据炒菜的经验,油温不要太高了。
  7. 炒。油温要掌握好,把猪瘦肉放入锅里,通过快速翻炒的方式,猪瘦肉变完颜色就立即出锅备用!这个就要经验了!
  8. 做到上面随便几个都可以。最重要的是酱油,淀粉,清水,炒几个搞定,猪瘦肉它就不敢老。老了就扔掉!

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