回锅肉怎样做?煎肉有什么方法可以快一些

川菜的代表之一就是回锅肉,回锅肉是一道色香味俱全的菜肴,咸鲜香,已成为下饭菜的首选佳肴!回锅肉除了用蒜苗这个经典配菜外,还用青椒,红椒,二荆条,洋葱,莲白,豆腐干,高笋,锅盔等,经过多年的发展研究制作,回锅肉已经有了许多出色的特色秘方。《莲白回锅肉》

做回锅肉的注意事项:

  1. 做回锅肉的经典猪肉部位就是:后腿肉和五花肉。
  2. 用来做回锅肉所选的猪肉需要带皮。
  3. 做回锅肉的的猪肉一定要煮,而且是煮熟煮透,用筷子插穿!
  4. 煮好的肉,冷凉切大薄片。
  5. 炒肉的时候要放一点点油,煸炒出多余的猪油,我喜欢煸干一点,吃着更香!
  6. 最好要用豆豉,郫县豆瓣酱这两个调料!

《莲白回锅肉》

准备食材:

后退肉,莲白,豆豉,郫县豆瓣酱,大葱,莲白,蒜苗,独蒜,老姜,花椒颗粒,生抽,老抽,料酒,白糖,醋,盐,鸡精,食用油。

处理食材:

  1. 莲白手撕一些块,看有多少猪肉,莲白块不要太多。
  2. 蒜苗一根或者两根洗净切段。
  3. 大葱洗净,去叶,切段。
  4. 老姜切片。
  5. 独蒜去皮,切片。
  6. 后腿肉洗净。

做法:

  1. 锅中加入适量的清水,水热了放入大葱段,一些花椒颗粒,几片老姜片煮开,放入整块的后腿肉煮,加入适量的料酒,煮一段时间,用筷子一插就穿,就可以捞出冷凉了。(由于自己掌握火候的问题,没有具体时间)。冷凉了以后,可以先从中间切一刀,看看煮透心没有!
  2. 煮好的后腿肉切薄片。
  3. 热锅放少许食用油,放入后腿肉片,煸炒,会炒出多余的猪油,炒到自己喜欢的程度,控出多余的猪油。(炒到自己喜欢的程度,可以炒肥一点,也就是炒出去的猪油不要太多。炒干一点就是把猪肉煸炒出的猪油多一些。每个口感不同,所以炒到自己喜欢的程度)。

  4. 可以将肉控到锅一边,或者将煸好的肉盛比备用。放入蒜片,郫县豆瓣酱,花椒颗粒炒香,加入炒好的后腿肉一起炒,加入少许生抽,少许老抽,豆豉炒均匀,加入少许白糖,醋炒均匀。
  5. 放入莲白翻炒几下,加入蒜苗段。(莲白叶快不要太多了,有一些搭配就可以了。)
  6. 最后加入盐,鸡精调整口味出锅即可!

我认为做回锅肉的关键就煮肉和煸炒肉片。其余的配料搭配则看个人发挥了!大家点个关注吧!赞一个吧!

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