小炒肉要怎么做才好吃

小炒肉?刚刚看见这个问题的时候,我还在想小炒肉是个什么菜,看见各位达人回答,我就明了了,就是海椒炒肉或者说是二荆条炒肉。经常炒来吃的一个家常菜。哎。。。。我真是没文化,真可怕。。。😓😓😓

根据题主的描述应该说的有理二荆条焯的瘦肉,所以才问了要不要过油,要不要抓一抓。而小炒肉应该说的是一道五花肉炒二荆条的湖南菜。说一下《尖椒肉丝》,《尖椒回锅肉》吧!

《尖椒肉丝》

准备食材:

里脊肉,二荆条,小米辣,酱油,芡粉,食用盐,麻椒,花椒面,蒜,鸡精,食用油。

处理食材:

  1. 里脊肉洗净切肉丝,放入少许酱油,少许花椒面,抓匀,加入少许清水,适量芡粉抓匀腌制一会儿。
  2. 二荆条洗净,切滚刀。小米辣洗净切圈。
  3. 蒜切片,

做法:

  1. 热锅放食用油,5层热,放入腌制好的肉丝,快速滑炒,变色后捞出备用。
  2. 另起锅,锅热放适量食用油,7层放入蒜片,麻椒,二荆条爆炒。
  3. 二荆条快熟前放小米辣,放肉丝炒均匀。
  4. 放入适量食用盐,鸡精调整盐味。出锅即可!

《尖椒回锅肉》

准备食材:

五花肉,二荆条,小米辣,豆豉,郫县豆瓣酱,白糖,生抽,老抽,蒜,姜,花椒,大葱,食用盐,鸡精,食用油。

处理食材:

  1. 五花肉洗净,放入锅中煮熟透心(煮的时候放些花椒颗粒,大葱头),筷子可以插穿,五花肉冷凉后切片片。
  2. 二荆条切滚刀,小米辣切滚刀。
  3. 蒜切片,姜切丝,

做法:

  1. 锅热加入少许食用油,放入五花肉,慢慢煸出猪油,可以炒干一些,好吃些。
  2. 肉刨在锅的一边,另一边见底油,倒处多余的油,锅里留底油。
  3. 放入蒜片,姜丝,花椒,豆豉,郫县豆瓣酱炒出香味,再合着肉炒均匀,放入适量白糖,适量醋,生抽,少许老抽炒均匀。
  4. 加入二荆条炒翻炒熟,放入少许盐味,鸡精炒均匀出锅即可!

小贴士

  1. 瘦肉丝的芡粉要掌握好,不要太多。
  2. 炒瘦肉丝不要炒老了,不够嫩不好吃!
  3. 炒五花肉的时候可以煸炒一下二荆条。
  4. 炒五花肉的时候,要注意口味,豆豉,郫县豆瓣酱,老抽,生抽都有盐味了,所以要注意自己的口味,有些可以不要哈!

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