做凉菜有哪些小窍门

气温就像房价一样慢慢升高,所以我们吃凉菜的时候也就越来越多,那么如何做好凉菜呐?做凉菜的小窍门又有哪些呐?下面就听我来编一编,说错了是说一说!

由于我是四川这边的就说说我们这个方向的凉菜吧!凉菜的菜式很多,口味也很多,有甜酸,麻辣,椒麻,白味,鲜辣等各种口味。关于这个凉菜的小窍门我的总结大概也就是以下几点!

凉菜的小窍门

  1. 凉拌菜所需要的的熟油辣子油,一份好吃合格的凉拌菜,油辣子的口味至关重要,当然甜酸,白味除外。
  2. 凉拌菜所用的复制酱油,有些凉菜摊有,有些没有。这个东西非常重要,会用的知道它的妙处。

  3. 色彩的搭配,口感的配合,营养要均衡。比如莴笋丝里加一点红萝卜丝丝,绿中带点胡萝卜色。凉面里面加黄瓜丝。

  4. 各种调味料要齐全,比如:蒜泥,蒜汁,姜汁,生抽,酱油,芝麻香油,熟芝麻,花椒面,白糖,陈醋,葱花,香菜,大葱丝,小米辣碎等这些常规的调味料。还有特别的配料:熟花生米,熟花生米碎,韭黄段,折耳根段,耗油,番茄酱,芝麻酱等。当然不必所以都要有,在家有一些调味料就可以做好凉菜了!

  5. 凉拌菜凉拌的时候掌握好各种调味料的比例,按个人的口味做,辣椒需要多少,花椒面需要多少,白糖需要多少,醋需要多少等!看吃麻辣,甜酸,鲜辣等各种口味中的哪一种来进调整。

  6. 凉拌菜很多,所以有时候还需要荤素要有搭配。

编了这么多,哎呀,又说错了,是说了这么多,大家都学到了什么呢?都知道自己需要改进的地方了吗?

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