怎样做好辣土豆片的红油呢

红油也就是香辣熟油辣子,色泽红亮,香辣淳厚。一般制作香辣熟油辣子都是使用菜籽油,菜籽油经过锅中高温煎熟,香味更加浓郁。

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香辣熟油辣子

  1. 取2/3的粗辣椒面,1/3的细辣椒面。加一点清水,润湿辣椒面。装辣椒面的容器稍微深些。
  2. 白芝麻适量加,可以稍微多些。
  3. 锅中加入菜籽油,加入大葱头,香葱,洋葱块,花椒颗粒,草果,香叶,八角,沙姜,桂皮,老姜片炸到焦黄捞出。
  4. 关火冷却油温,油温6层热加入容器中,用勺子快速搅拌,倒油的时候会冒泡泡,所以注意安全,油温过高会焦糊辣椒面!油和辣子的比例!大概静止时辣椒面和菜油能一样一半就可以!油多些,凉拌的时候油多放些,菜品会更加好看,好吃!

这个是烫辣椒面,有些方法辣椒面是下锅熬煮,才能完成!方式方法很多种,配料许多,都可以炸香。

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