肉怎么炒才嫩

肉怎么炒才嫩?对于这个问题,我觉得说难也难,说容易其实也容易。来来回回也就是那些招式。最主要的还是自己的把握,芡粉的多少,火候的把控。经验都是总结出来的!

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炒嫩肉的技巧

  1. 切肉,肉上的纹路比较清晰,就顺着纹路切,切丝切片都是。把多余的一些肥肉,筋切除掉。
  2. 腌制,肉丝肉片加食用盐,花椒面,生抽少许,鸡蛋清,清水少许抓匀,腌制15分钟左右。加适量芡粉抓匀。芡粉的量不能太多,容易粘锅。
  3. 炒,一般油温5层热左右我就下肉了。9层肉都变色了,就出锅备用了。

我的方式就是这个了。我朋友他们也差不多。不知道大家有些什么方式呢?推荐一个适合三高人群吃的菜——黄瓜木耳肉片(白味)!

黄瓜木耳肉片

  1. 黄瓜去皮,切片!木耳泡发好,洗净!蒜片,姜丝!
  2. 里脊肉切片,按上面的方式处理好!
  3. 锅中放入适量食用油,少许郫县豆瓣酱,把肉片炒出备用。
  4. 锅中留底油,放入蒜片,姜丝,炒一炒。放入黄瓜片炒到微微变软,加入木耳翻炒均匀,大楷炒30秒下肉片一起炒,加入食用盐,鸡精炒均匀出锅即可!

小贴士

  1. 先切配菜在切肉,这样不会弄到到处都有油,也不用中途清洁菜板!比较方便。
  2. 炒肉没有粘锅留可以留底油,不够外加食用油。粘锅了就把油肉一起出锅,洗净锅,再放食用油。

黄瓜木耳肉这个菜是我老丈人学回来的,三高人群很适合!一般人群也可以食用。非常的清爽可口,肉片可以放郫县豆瓣酱,也可以不要。肉片嫩一点,这个菜非常好吃!

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