辣椒用多少度的油温才能激发出辣椒的香味

既要激发辣椒的香味,又辣椒面不能焦。其实油温很好掌握的!既然是做辣椒油,油肯定是要烧熟才行的!要做到又红亮,又香味十足其实我觉得还是要多加配料才行。

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辣椒油

  1. 辣椒面中要加入少许的清水,把辣椒面打湿。
  2. 辣椒面中加入白芝麻,十三香粉,孜然粉,少许食用盐,鸡精拌匀。
  3. 油放入锅中,放入大葱和洋葱块炸至焦黄取出,花椒颗粒,沙姜,八角,桂皮,香叶炸出香味取出。锅中油不冒烟或者冒烟少量,关火等待油温冷却!
  4. 待油温冷却到6层左右的时候,辣椒面里加入少许香醋,快速倒入熟油,同时快速的搅拌防止焦糊。等温度完全冷却就可以放入容器里了。

小提示

  1. 辣椒面中清水不要太多了,辣椒面粉有点点湿润即可,不要出现多余的水珠。
  2. 打湿的目的不怕油温过高焦了!
  3. 食用盐可以利于保存辣椒油。
  4. 十三香,自然粉出香味。它们的比例的自行掌握,按辣椒面的多少决定,不宜太多。
  5. 大葱,花椒颗粒等各种调料不要炸焦糊了哈!
  6. 辣椒面选择粗细不均匀的那种。如果用很细的辣椒面,油温要低,锅中放整个干红辣椒炸香。
  7. 油温冷却的时候,自己要把握住,我们因为打湿了辣椒面,所以不怕焦糊。但是还是掌握好油温,不能过高也不能太低了!
  8. 少许陈醋可以刺激辣椒出香味!

芝麻提香,其他调料调味,陈醋刺激辣椒面出香味。在掌握好油温就可以做出色泽红亮,好看的辣椒油。我偶尔这么做,有时候偷懒很多东西都没放,油温多做几次就有经验了!

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