凉皮配料辣椒油怎么做

凉皮是一道适合人们四季都食用的绿色食品。尤其是夏季食用的人更多。天气炎热,吃凉皮消暑。一份好吃凉皮最重要的因素便是辣椒油,辣椒油是凉皮之魂。下面给大家推荐做凉皮的辣椒油的方法。

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凉皮的辣椒油

准备食材

食用油,大葱,花椒面,芝麻,十三香粉,孜然粉,辣椒面,鸡精,食用盐。

做法:

第一、锅中放入食用油,放入大葱段炸到焦黄取出,加温到250度左右,关火,把油锅移动到冷灶上,冷却到180度左右。

第二、放入芝麻,搅拌30秒,放入十三香粉搅拌均匀,放入孜然粉搅拌均匀。

第三、油温下降到170度左右,下辣椒面,花椒面不断的搅拌30秒左右。放一小勺陈醋提香味!搅动一小会。

第四、把油锅底放入冷水中,辣椒油继续不断的上下搅动。

第五、油温低了以后才能放少许食用盐,少许鸡精搅动。油温冷了后放入容器中即可!

小贴士

  1. 油温的检测,有专业的温度检测仪!
  2. 搅拌不停,停了容易糊!
  3. 锅底放入冷水中,冷却更快,辣椒油色泽更加红亮!
  4. 沙姜八角茴香桂皮等香料打成粉也可以加进去。

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