市场上的凉菜(小菜) 调料配方是什么

凉拌菜很多种,比如黄瓜,莴笋,木耳,豆干,豆筋,萝卜,豆角,青菜等很多种。每种凉拌菜的做法都不一样,有些需要辣,有些需要甜,有些需要酸。凉拌的时候调料不太一样,所以配方必须还是要确定是那种菜品才行。

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  1. 比如黄瓜凉拌办,加蒜泥,姜汁,熟油辣子的油和辣子各一点,芝麻油一点,花椒面少许,加点葱花拌匀,大致的做法就这样。
  2. 木耳凉拌,要泡涨泡软,焯水,放蒜汁,姜汁,小米辣,白糖少许,香醋少许,芝麻香油拌匀。大致的做法就这样。

这样对比两个菜可以看出两个菜的做法,用的调料有区别。所以必须要看准备的蔬菜是什么,才能说怎么做,配方是什么。

有些吃甜酸,有些吃鲜辣,有些吃麻辣,有些吃椒麻,有些吃鲜香,有些吃原味等口感不同,所用的凉拌调料就不一样。凉拌菜的配方我觉得跟人的口味,地域差别等有关系。

当然既然是凉拌菜,那么调味料大致有以下:芝麻香油,芝麻酱,熟油辣子,花椒油,花椒面,蒜泥,蒜汁,姜末,姜汁,白糖,香醋,酱油,生抽,椒盐,食用盐,耗油,番茄酱,鸡精,味精,葱花,熟花生米,熟花生末,折耳根细段,韭黄段,大葱丝,香菜段等,还有些我没写到的调味料。当然不是全部调味料都必须要,但是还是必须大部分都有,才能满足做各种凉拌所需。根据自身口味,地域口味来决定用那些调味料。

以上是个人观点,大家觉得是不是这样呢?反正我们四川一般是麻辣和甜酸为主。

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