回锅肉怎么做才正宗又好吃

不请自来。回锅肉是川菜的“领头羊”;回锅肉是川菜代表之一;回锅肉也是家喻户晓的美味佳肴。正宗的回锅肉是以五花肉,蒜苗,豆豉为主要原料制做而成。

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回锅肉

准备食材

五花肉,红蒜苗,豆豉,老姜,大葱,花椒颗粒,郫县豆瓣酱,料酒,酱油,老抽,白糖,香醋,食用盐,食用油。

处理食材:

  1. 五花肉洗净。
  2. 红蒜苗切段。
  3. 老姜切片
  4. 大葱取白色部分,切段。


做法:

第一步:煮肉。锅里加水,放入五花肉,放大葱段,花椒颗粒,料酒,姜片,少许食用盐将五花肉煮熟,出锅洗澡澡,用冷水冲一冲。以筷子一插就穿为标准。

第二步:五花肉切肉片。肉片要切的薄些,大小厚薄都差不多哈!

第三步:爆炒。在锅中加入少许食用油,五花肉片放入锅中小火慢慢炒,开始出油的时候,开大火熬出油,肉熬干。

第四步:留底油。五花肉熬干后,五花肉片捞出备用,倒出多余的油,锅中留底油炒料。

第五步:炒配菜。在锅中加入花椒颗粒爆香,捞出花椒颗粒不要,在锅中放入郫县豆瓣酱炒,姜片炒出香味,加入爆好的五花肉片,翻炒均匀,加入少量白糖,少量香醋,适量酱油,少许老抽翻炒均匀。

第六步:炒蒜苗,豆豉。五花肉上色后,放入适量的红蒜苗,翻炒几下,放入豆豉翻炒一会出锅即可。

回锅肉是一道色香味俱全的川菜,也被称为熬锅肉。口味鲜美,咸鲜浓郁,肥而不腻,可口下饭,好吃的很。

蒜苗的营养丰富,含有蛋白质,维生素C,胡萝卜素等营养成分。具有保护肝脏,保护心脑血管,预防流感,肠炎等功效。

五花肉含有丰富的蛋白质,胆固醇,脂肪,维生素等营养物质。具有补肾气虚,解毒的功效。

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